Soju Halle

Over ons

Eén land, een hele kaart. Sool, de wijnen en gedistilleerde dranken van Korea, ingevoerd en geschonken in Europa.

Europa heeft druiven. Korea heeft Omija.
Elke keuken werkt vanuit vijf smaken: zoet, zuur, zout, bitter en die scherpe rand die de andere vier wakker maakt. Ze in balans brengen is het vak. In de bergen van Korea groeit een vrucht die met alle vijf al binnenin aankomt. Omija (Schisandra chinensis) is precies daarnaar genoemd: o-mi, vijf smaken. Het is geen ingrediënt dat je op smaak brengt. Het is een ingrediënt dat terugpraat.

De plek
De beste omija van Korea groeit in Mungyeong, hoog in het Sobaek-gebergte: door graniet gefilterd water, ijle berglucht en een dag-nachtverschil groot genoeg om alle vijf de smaken in één schil te concentreren. Omija uit Mungyeong heeft in Korea een Beschermde Geografische Aanduiding, volgens een principe dat een Europese keuken al kent van Champagne, Rioja en Parmigiano Reggiano.

De producent
OmyNara, letterlijk het land van de vijf smaken, werd in Mungyeong opgericht door Master Blender Lee Jong Ki. Het huis maakte de eerste mousserende omija van Korea en is daarvan nog altijd de maatstaf. De basis is Yakju, een verfijnde rijstwijn vergist met Nuruk, de wilde Koreaanse gistingsstarter. De bubbel komt uit tankgisting of uit drie jaar op gist in de fles. Omija zit van nature vol organische zuren, tannine en plantaardige verbindingen die gist remmen; flesgisting op deze vrucht kostte jaren proeven.

Één producent, over de hele service
· Ontvangst en aperitief. OmyRosé Yon, 8%, tankgisting. Blush roze, zoetzuur rood fruit over Koreaanse kruiden en zachte specerij, fijne aanhoudende parel. Oesters, gedroogde ham, oude kaas, alles wat gefrituurd is.
· Toost en voorgerecht. OmyRosé Kyol, 12%, drie jaar op gist in de fles. Diep robijn, rijpe perzik en ahornwarmte over wilde engelwortel, eindigend op levendige zuren tegen de nobele bitterheid van omija. Geschonken als ceremoniële toost bij Koreaanse staatsgelegenheden. Langoustine, foie gras, elk voorgerecht met vet om door te snijden.
· Aan tafel. OmyRosé Premier, 12%, zonder tweede gisting en zes maanden op eikenhout. Helder rosé, de zuren onverzacht door koolzuur en de lichte bitterheid die bij omija hoort open en bloot. Voor wie de vrucht wil en niet de methode.
· Door de maaltijd. Seomjin Byol, 8%, de eerste mousserende wijn gemaakt van maesil, de Koreaanse abrikoos, geteeld in het uiterste zuiden van het schiereiland en laat geplukt, wanneer de vrucht rijp is, in de boomgaarden van Gwangyang aan de Seomjin. In balans gebracht met yuja en Koreaanse wilde peer uit dezelfde vallei: citrusopwaartse lift naar rijpe abrikoos, fris, met een schone subtiele bitterheid. Schaal- en schelpdieren, geitenkaas, lentegroenten, delicate vis.
· Digestief. Gowoon Dar Baekja, 52%, gedistilleerd uit vergiste omija en gerijpt in Baekja, het witte porselein van Korea, en niet op hout. Lotusbloesem, acaciahoning, abrikoos en witte roos; zijdezacht en volkomen helder, omdat microporeuze klei een distillaat verzacht zonder het tannine, kleur of vanille te geven.
· In de keuken. OmyRosé N, alcoholvrij, een omija-concentraat op lage temperatuur bewaard zodat de plantaardige aroma's overleven. Heldere zuren, milde zoetheid, lichte bitterheid en ziltigheid.

Voor de keuken, niet alleen voor de kaart
De meeste producenten geven een restaurant één ding om te schenken. OmyNara geeft een keuken iets om mee te koken. OmyRosé N gedraagt zich als een finishing-azijn die zoetheid en parfum al ingebouwd meebrengt: hij tilt een beurre blanc op, glaceert eend, snijdt door varkensvet en geeft een dessert zuren zonder naar citrus te grijpen. Het is ook het antwoord wanneer een gast niet drinkt — op ijs met bruisend water, voor dezelfde prijs en met dezelfde zorg als het wijnarrangement.

Erkenning
· Officiële banketwijn, Bureau van de President van de Republiek Korea (2021)
· Officiële selectie, APEC-top
· Korea Wine & Spirits Awards 2021, drie prijzen

In Europa gepresenteerd door Soju Halle
OmyNara wordt op Horeca Expo vertegenwoordigd door Soju Halle, haar officiële Europese importeur, Soju Halle GmbH. Soju Halle is een Koreaans opgerichte importeur en distributeur gevestigd in Duitsland, gewijd aan één categorie: Sool, de wijnen en gedistilleerde dranken van Korea. Wij bezoeken elke Sool-producent met wie we werken en proeven ter plaatse. Wij verzorgen de EU-etikettering, de alcoholwetgeving en de logistiek, wij leveren losse dozen even goed als pallets, wij komen uw personeel trainen en wij bouwen het arrangement samen met uw keuken.
U vindt ons in Chef's Place. Wij schenken ze allemaal, en met één ervan koken we.

Onze deelname aan Horeca Expo 2026 is mogelijk gemaakt dankzij de steun van aT Center Paris, het Europese kantoor van de Korea Agro-Fisheries and Food Trade Corporation, waarvoor wij onze oprechte dank uitspreken.