Soju Halle

À propos de nous

Un pays, toute une carte. Le Sool, vins et spiritueux de Corée, importés et servis en Europe.

L'Europe a le raisin. La Corée a l'Omija.
Toute cuisine travaille à partir de cinq saveurs : le sucré, l'acide, le salé, l'amer et cette pointe piquante qui réveille les quatre autres. Les équilibrer, c'est le métier. Dans les montagnes de Corée pousse un fruit qui arrive avec les cinq déjà à l'intérieur. L'Omija (Schisandra chinensis) porte précisément ce nom : o-mi, cinq saveurs. Ce n'est pas un ingrédient que l'on assaisonne. C'est un ingrédient qui répond.

Le lieu
Le meilleur omija de Corée pousse à Mungyeong, haut dans les monts Sobaek : une eau filtrée par le granit, un air de montagne raréfié et un écart de température jour-nuit assez large pour concentrer les cinq saveurs dans une seule peau. L'omija de Mungyeong bénéficie en Corée d'une Indication Géographique Protégée, selon un principe qu'une cuisine européenne connaît déjà par la Champagne, la Rioja et le Parmigiano Reggiano.

Le producteur
OmyNara, littéralement le pays des cinq saveurs, a été fondée à Mungyeong par le Master Blender Lee Jong Ki. Elle a signé le premier omija effervescent de Corée et en reste la référence. La base est le Yakju, un vin de riz raffiné fermenté au Nuruk, le ferment sauvage coréen. La bulle vient soit d'une fermentation en cuve, soit de trois ans sur lies en bouteille. L'omija est naturellement chargé d'acides organiques, de tanins et de composés botaniques qui inhibent les levures : la fermentation en bouteille sur ce fruit a demandé des années d'essais.

Un seul producteur, sur tout le service
· Accueil et apéritif. OmyRosé Yon, 8 %, fermenté en cuve. Rose pâle, fruits rouges doux-acidulés sur des herbes coréennes et une épice légère, bulle fine et persistante. Huîtres, jambon sec, fromages affinés, tout ce qui est frit.
· Toast et entrée. OmyRosé Kyol, 12 %, trois ans sur lies en bouteille. Rubis profond, pêche mûre et chaleur d'érable sur une racine d'angélique sauvage, finale sur une acidité vibrante face à l'amertume noble de l'omija. Servi en toast protocolaire lors des cérémonies d'État coréennes. Langoustine, foie gras, toute entrée grasse à trancher.
· À table. OmyRosé Premier, 12 %, sans seconde fermentation, six mois en fût de chêne. Rosé clair, acidité sans l'amorti du gaz et légère amertume propre à l'omija à découvert. Pour qui veut le fruit plutôt que la méthode.
· Pendant le repas. Seomjin Byol, 8 %, le premier vin effervescent élaboré à partir du maesil, l'abricot coréen, cultivé à l'extrême sud de la péninsule et cueilli tard, une fois le fruit mûr, dans les vergers de Gwangyang sur la rivière Seomjin. Équilibré par le yuja et la poire sauvage coréenne de la même vallée : élan d'agrumes vers l'abricot mûr, net, avec une amertume fine et propre. Coquillages, fromage de chèvre, légumes de printemps, poissons délicats.
· Digestif. Gowoon Dar Baekja, 52 %, distillé à partir d'omija fermenté et reposé en Baekja, la porcelaine blanche de Corée, et non en fût. Fleur de lotus, miel d'acacia, abricot et rose blanche ; soyeux et parfaitement transparent, car l'argile microporeuse assouplit une eau-de-vie sans lui donner tanin, couleur ni vanille.
· En cuisine. OmyRosé N, sans alcool, un concentré d'omija tenu à basse température pour préserver les aromatiques botaniques. Acidité vive, douceur mesurée, légère amertume et salinité.

Pour la cuisine, pas seulement pour la carte
La plupart des producteurs donnent à un restaurant une chose à servir. OmyNara donne à une cuisine quelque chose avec quoi travailler. OmyRosé N se comporte comme un vinaigre de finition qui arriverait déjà porteur de sucre et de parfum : il relève un beurre blanc, glace un canard, tranche le gras du porc et apporte à un dessert une acidité sans passer par l'agrume. C'est aussi la réponse quand un convive ne boit pas — sur glace avec de l'eau pétillante, au même prix et avec le même soin que l'accord vin.

Reconnaissance
· Vin officiel des banquets, Bureau du Président de la République de Corée (2021)
· Sélection officielle, Sommet APEC
· Korea Wine & Spirits Awards 2021, trois prix

Présenté en Europe par Soju Halle
OmyNara est représentée à Horeca Expo par Soju Halle, son importateur officiel pour l'Europe, Soju Halle GmbH. Soju Halle est un importateur et distributeur d'origine coréenne établi en Allemagne, dédié à une seule catégorie : le Sool, les vins et spiritueux de Corée. Nous visitons chaque producteur de Sool avec lequel nous travaillons et nous dégustons à la source. Nous prenons en charge l'étiquetage européen, le droit des alcools et la logistique, nous livrons aussi bien à la caisse qu'à la palette, nous venons former votre salle et nous construisons le menu d'accords avec votre cuisine.
Retrouvez-nous au Chef's Place. Nous servons tous nos vins, et nous cuisinons avec l'un d'eux.

Notre participation à Horeca Expo 2026 est rendue possible grâce au soutien de l'aT Center Paris, le bureau européen de la Korea Agro-Fisheries and Food Trade Corporation, à qui nous adressons nos sincères remerciements.