Gowoon Dar Baekja
L'élevage en fût donne du bois. La porcelaine ne donne que du temps. Eau-de-vie d'omija reposée en Baekja.
Eau-de-vie d'omija | L'élevage en fût donne à une eau-de-vie de la couleur et du bois. La porcelaine ne lui donne que du temps. Gowoon Dar, la lune élégante, c'est le vin d'omija distillé puis reposé en Baekja, la porcelaine blanche de Corée. Le Baekja est finement poreux : l'eau-de-vie respire pendant sa maturation et s'assouplit sans rien prendre. À 52 %, ce n'est pas la force que l'on remarque. C'est l'omija. La distillerie la désigne aussi Gowoon Dar White. 500 ml, présentée en coffret : bouteille, deux verres et un étui en forme de livre ancien coréen.
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Paris, juin 2026. Un vin effervescent d'omija servi à la Garden Party annuelle de La Liste.
Omija
Le fruit aux cinq saveurs de la Corée. Cueilli à la main, dix fois le prix du raisin, vinifié depuis 2011.
OmyRosé Yon
La Corée a un fruit qui porte les cinq saveurs à la fois. Yon en est le premier vin effervescent jamais fait.
OmyRosé Kyol
Le frère plus ample de Yon. Plus longtemps sur lies, les cinq saveurs arrivent l'une après l'autre.
OmyRosé Premier
Sans les bulles, le fruit n'a plus où se cacher. Omija tranquille, six mois en fût, 12 % vol.
OmyRosé N
Jadis un fruit de la cour royale coréenne. Trop intense pur : une part pour quatre parts d'eau.
Seomjin Byol
Gwangyang est à la latitude de la Crète. Assez chaud pour laisser mûrir l'abricot coréen sur l'arbre.
Soju Halle
Importateur et distributeur de Sool, fondé par des Coréens, établi en Allemagne. Masterclass, Paris 2026.