Brasserie Des Légendes
Over ons
Van het land tot in het glas
De Brasserie des Légendes is ontstaan uit de droom van Pierre en Vinciane Delcoigne en is gevestigd in het Castel d'Irchonwelz, dat zij tussen 1997 en 2000 hebben gekocht en gerestaureerd. Het eerste bier (Gouyasse) werd geproduceerd in 2000.
Dankzij veel inspanning en passie werden de infrastructuur en de kwaliteit van de productie verbeterd: de familieboerderij werd overgenomen voor de productie van gerst en de Ellezelloise brouwerij (Quintine en Hercule bieren), die op zoek was naar een koper. Andere ambitieuze projecten staan op stapel: oprichting van de taverne "Au Chaudron des Légendes" in Ellezelles, uitbreiding en modernisering van de brouwerij in verschillende fasen met de oprichting van een kelder, oprichting van de chocoladefabriek in samenwerking met Cédric De Taeye; en tot slot het behoud van de distilleerderij van Biercée in 2019.
Wij zijn een gepassioneerd team van ongeveer dertig mensen en produceren momenteel 18.000 hl bier per jaar.
Producten en diensten
Goliath blonde
Dit frisse en licht bittere traditionele bier is gebrouwen (vóór de gisting) met de fijnste mouten en hop. Mout- en fruitsmaken met een lichte citrustoets.
Goliath triple
Goliath Triple is een mooie gouden ale met een fruitig, kruidig aroma en een diepe bitterheid. Het wordt op traditionele wijze gebrouwen met de fijnste mouten en hop. Het is een bron van vitaliteit en kracht die de echte bierkenner zal bekoren.
Goliath ambrée
Een prachtig amberkleurig winterbier, bekroond met een grote witte schuimkraag. Het heeft een mooi aroma van kruiden, peper en mout. Zoals alle bieren in het Goliath-assortiment heeft het een subtiele bitterheid.
Quintine Nature
Quintine Bio is een wit, vrij bitter bier met een goed alcoholgehalte. Gecertificeerd biologisch (de ingrediënten, gemoute gerst, tarwe en hop, komen uitsluitend uit de biologische sector), geeft het fruitige en lichtzure aroma's vrij bij het openen. Ook de biologische tarwe is afkomstig van een boerderij in de buurt van de brouwerij.
Quintine blonde
De Quintine Blonde heeft een prachtige gesluierde blonde kleur; hij wordt niet gefilterd, gepasteuriseerd of gecentrifugeerd na de gisting. Het heeft mooie fruitige en bloemige hoparoma's, typisch voor onze brouwerij.
Quintine ambrée
Quintine Ambrée wordt op traditionele wijze gebrouwen en vergist, en combineert de bitterheid van hop (zoals alle bieren in het Quintine-assortiment heeft het een heerlijke bitterheid) met peper- en karamelmoutaroma's. De amberkleur komt door het gebruik van mout, karamel (omdat de mout tijdens het brouwproces langer werd gekookt).
Hercule
Hercule is een "Stout" bier: Engels type, zwart van kleur, gebrouwen met gebrande gerst (zoals koffie) en zeer zacht.
Corne blonde
Het zal u verrassen met zijn zonnige kleur, zijn grote bitterheid en zijn zeer dorstlessende kant. Het heeft een alcoholpercentage van 5,9%. Het is zonder suiker en zonder kruiden.
Corne triple
Groot smakend bier met een koperblonde kleur. Zeer geurig, indrukwekkend en gemakkelijk te drinken.
Corne black
Het heeft een ultrakrachtige zwarte kleur en een vluchtig beige schuim, zacht en warm. De neus en mond onthullen zachte aroma's met een opmerkelijke intensiteit. De smaak is aanvankelijk zoet, alvorens naar de top te stijgen met tonen van chocolade, ouderwetse koffie, en doet denken aan een oude rum gerijpt in eiken vaten.
Corne quadruple
Goudkleurig en krachtig amberkleurig bier met 12 graden alcohol. Het zal uw gehemelte verrukken met zijn houtachtige en vanille bourbon noten. Het zal je ziel verwarmen tijdens alle winteravonden.
Harmony
Mout- en fruitsmaken met een lichte citrustoets. Een zonnig, jong, dynamisch en origineel bier. Dit bier is gebrouwen met 3 aromatische hopsoorten.
Ducassis bio
Ducassis Bio is een bier met zwarte bessensap. Het is licht, zeer laag in alcohol, en de zwarte bes geeft het delicate zoete en fruitige noten. Bijzonderheden: dit bier is gecertificeerd biologisch en glutenvrij.
Saison Voisin
Saison Voisin is een echt streekbier met een hoppige toets (40 EBU) en een mooie amberkleur. Alcoholarm en zeer dorstlessend, perfect om af te koelen bij warm weer.
Gouyasse
Gouyasse bier is vriendelijk en gemakkelijk te drinken, en wordt gekenmerkt door een lichte bitterheid en een fruitige, maar niet te fruitige smaak. Gouyasse wordt voornamelijk verkocht in de regio Ath. De Goliath Blonde, haar tweelingzus, wordt verkocht in de rest van België en in het buitenland.
Eau de Villée
Eau de Villée is een uitzonderlijke citroenlikeur als geen ander. Het is het resultaat van een subtiel mengsel van onze beste gele citroendistillaten en vier andere vruchtenbrandewijnen, eveneens geproduceerd in onze distilleerketels. Onze Meester Distilleerder en zijn team produceren deze emblematische Biercée likeur alleen wanneer de citroenen in het seizoen zijn. Geplukt "Primo Fiori" van de beste onbehandelde citroenbomen in Murcia. De verse citroenen van topkwaliteit worden per vrachtwagen vervoerd vanuit het zuidoosten van Spanje. Zodra ze in de distilleerderij aankomen, worden ze onmiddellijk en zorgvuldig gesorteerd en gehakt, voordat ze enkele weken in thermisch geregelde tanks worden gemacereerd in fruitalcohol. Zodra de citroenaroma's voldoende zijn vastgelegd in het maceraat, distilleren wij het in onze vier distilleerkolven. Deze distillatie wordt met uiterste precisie en volgens de regels van de kunst uitgevoerd door onze Meester Distilleerder. Na een langzaam en progressief verhittingsproces is hij in staat alle kwintessens van de citroenen te extraheren. Het is het distillaat uit het hart van het toastproces dat we nog enkele maanden in de opslagtank bewaren. Vervolgens stoppen we ze in de beroemde iconische flessen van het merk Eau de Villée. Om zijn volle glorie te waarderen wordt Eau de Villée puur en gekoeld gedronken, bij -20°, rechtstreeks uit de diepvries. Hij biedt u vervolgens een boeket van citrusvruchten en een cascade van levendigheid in de mond, de ziel van Biercée. Je kunt er ook van genieten in cocktails. Het heeft zijn plaats in zowel klassieke als trendy bars.
Gin des Géants
Krachtig, complex en origineel, Gin des Géants zal u niet onverschillig laten. Het zal uw zintuigen prikkelen met bloemige noten van hop, jeneverbes en kruidnagel! Bij het proeven exploderen de moutaroma's, ondersteund door intense smaken van jeneverbessen en citrusvruchten, in de mond. Een echt vuurwerk van smaak, tonen van hysop en engelwortel sublimeren het geheel. Het is in het land van traditie en folklore dat de Brasserie des Légendes en de Distillerie de Biercée hun knowhow combineren om deze fantastische jenever te baren. Een distillaat van Gouyasse bier gemengd met een premium botanische gin, met de beeltenis van de reuzen van de Ducasse d'Ath! Het kan rauw worden gedronken of gemengd met uw favoriete Tonic. Zijn perfecte volharding zal zelfs door de Tonic niet aan het wankelen worden gebracht.
DB'Gin.Net
De synthese van een voorouderlijke knowhow, de Db'Gin.net Bio... Voor de creatie van deze heeft onze Meester Distilleerder gewerkt met 100% biologisch geteelde ingrediënten. Onze Meester Distilleerder stelt Db'Gin.net Bio samen met vers fruit, delicate exotische kruiden zoals Jamaicaanse peper, Siltimur bessen uit Nepal en aromatische kruiden. Mooie kenmerkende frisse framboos met een kruidige toets van onze distillaten en een biologisch frambozenmaceraat. De kleur is 100% natuurlijk en komt van de maceratie van rode druifbessen in biologische graanalcohol. Zijn zonnige smaak brengt je naar de poorten van de zomer.
Orangine
Orangine is geïnspireerd op gekonfijte orangettes, onze Meester Distilleerder drukt hier al zijn passie voor het vak en al zijn hebzucht uit. Een mengsel van een sinaasappellikeur uit onze distilleerketels en een cacao-brandewijn die ook in onze kelders wordt gedistilleerd. Orangine biedt alle levendigheid van de sinaasappel en het sensuele exotisme van cacao uit Ivoorkust. Liefhebbers van zoetigheid zullen deze vloeibare en suave variant van de orangettes van snoepgoed waarderen. Serveer gekoeld, in een glas waarin alle aroma's tot uiting komen.
B by B Bitter
De B by B is een echte bitter, waarvan wij de productie beheersen vanaf de distillatie van de vrucht of de wortel tot de uitwerking van het complexe mengsel van deze elixers. Onze Meester Distilleerder distilleert het met bittere planten en citrusvruchten. De zuivere geur van bittere sinaasappel en gentiaan met fijne aroma's van gember, koriander en engelwortel en de drogere bitters van Quinquina en Rauwolfia prikkelen uw neus! In de mond ga je van het ene uiterste naar het andere! Deze laatste zijn traditionele planten die de basis vormen van voorouderlijke remedies. Het lijdt geen twijfel dat deze bitter u een intense emotie zal bezorgen door de complexiteit van de voorgestelde smaken. Deze bitter kan worden gedronken op ijs en als premium cocktail.
Biercine
Deze likeur is, net als zijn naam, een echte heruitgave van de originele Biercine uit 1946. We destilleren Biercine uit dezelfde kruiden en planten. In deze versie worden de geneeskrachtige kruiden gemacereerd in een lokale appelbrandewijn uit onze distilleerderijen. Deze likeur, die opnieuw wordt uitgegeven ter gelegenheid van de 70e verjaardag van onze distilleerderij, is een prachtig embleem van het talent van onze Meester Distilleerders. Zij geven hun ambachtelijke vaardigheden door van generatie op generatie. Kenners zullen de perfect uitgebalanceerde expressie van de ingrediënten en de harmonie van de aroma's waarderen. Engelwortel, venkel, hysop, komijn, enz. geven Biercine zijn body, zijn complexiteit en zijn uitzonderlijke smaak. Om de organoleptische rijkdom te proeven als een echte kenner, moet u hem drinken op 6-8° C in een tulpglas.
Eau de Vie Mirabelle
Elegant en subtiel, Mirabelle Eau de Vie 20cl is gemaakt van verse, volledig gerijpte mirabelpruimen. Ze zijn afkomstig van de beste mirabelpruimenbomen in Lotharingen en worden zorgvuldig door ons geselecteerd. De mirabelpruimen die in onze distilleerderij worden gebruikt, hebben een onovertroffen smaak. Het is precies deze uitzonderlijke smaak die de gisting en distillatie van de mirabelpruimen begeleidt. Onze Meester Distilleerder en zijn team blijven de ziel van deze prachtige vruchten naar boven halen in een eau de vie van de hoogste kwaliteit. Onze Mirabelle pruimenbrandewijn is magnifiek trouw aan het aroma en de smaak van deze prachtige kleine pruim die door fijnproevers zeer gewaardeerd wordt. U zult het waarderen aan het einde van een maaltijd, tussen fijnproevers, als laatste noot van een uitgelezen moment.
Red Villée Ready-to-serve
De Red Villée.be is de must-have cocktail van de zomer! Het is een cocktail met een subtiele mix van Eau de Villée, Cranberrysap, limoen en muntblaadjes. Een recept ontwikkeld door onze meesterstokers, nu in een zak van 1,5 liter in doos. Serveer gekoeld, rechtstreeks uit de koelkast, tussen 6°C en 8°C. Serveer Biercée Red Villée in een hoog "Broadway"-glas of een groot rood wijnglas gevuld met ijs. Biercée Red Villée.be kan puur worden gedronken met een takje munt, een vleugje citroen en enkele ijsblokjes. U kunt ook gewoon een beetje premium tonic en een paar ijsblokjes toevoegen. 150cl = +/- 12 cocktails
Vodka Utopie
Lang beschouwd als een vergeten groente, planten we aardperen in samenwerking met een boer in de regio Frasnes. Zij brengen in onze biologische Belgische utopia-wodka een vleugje traditie, maar ook een combinatie van nieuwe smaken. De zoete en bloemige geur van jasmijn en witte thee is een ode aan de verleiding van de smaakpapillen! Te drinken met ijs of als premium cocktail. Gedistilleerd uit Belgische biologische aardperen, geplant in onze streek, zal Utopie u verrassen en is perfect voor Premium cocktails. Deze wodka heeft een uiterst zuivere smaak met tonen van witte thee en citrus. U kunt ook genieten van deze Utopie Organic Vodka, die zo fijn is, alleen op ijs. Neus: extra zuiver met florale tonen van jasmijn en witte thee In de mond: Deze wodka van Belgische biologische aardperen heeft een uiterst zuivere smaak met tonen van witte thee en citrusvruchten. Afdronk: Biologische wodka met zoveel finesse dat hij alleen op ijs kan worden gedronken.
P'tit Peket
Onze Meester Distilleerder distilleert P'tit Peket de Biercée in koperen ketels uit jeneverbessen, hopbellen en een zorgvuldige selectie van inheemse granen. In deze P'tit Peket de Biercée zitten geen toegevoegde smaken, maar veel passie en traditionele knowhow. En dan, tijd, de tijd om het uiteindelijke distillaat te laten rusten, om het zijn volle persoonlijkheid te laten uitdrukken. Het resultaat is een jeneverbes die jeneverbessen en alle aroma's en smaken van de 100% natuurlijke grondstoffen waaruit hij bestaat, ademt. Een echte traditionele peket met een uitgesproken karakter. Zoals die van het Ragnies plateau, waar hij vandaan komt. Om al zijn specificiteit te waarderen, geniet ervan met vrienden, gekoeld of op kamertemperatuur en serveer het in kopjes of likeurglazen. P'tit Peket is een van de enige 100% Waalse jenevers die echt in koperen ketels gedistilleerd worden. Wow! Peket= Waalse naam voor jenever. Een favoriete drank van de Fêtes de Wallonie en de wandelgezelschappen van de regio Entre-Sambre et Meuse.
Likeur Poire Williams
Onze Meester Distilleerder maakt deze 100% natuurlijke likeur van de beste Bon Chrétien Williams peren uit Italië. Zodra ze in ons atelier aankomen, sorteren, hakken en fermenteren we de verse peren in thermisch geregelde roestvrijstalen vaten. Onze Meester Distilleerder distilleert ze vervolgens in onze vier koperen ketels. Zo verkrijgt hij in het hart van de ketel een distillaat dat minstens twee jaar rijpt in roestvrijstalen vaten. Het is dit 100% ambachtelijke en natuurlijke proces, met inachtneming van de regels van de traditionele distillatiekunst, dat ons in staat stelt u deze likeur met zijn goddelijke aroma's en onvergelijkbare smaak aan te bieden. Om hem ten volle te waarderen, serveert u hem vers uit de koelkast en drinkt u hem in een "tulp" glas om de aroma's te openen of in een "distilleerglas" om de smaken te concentreren. Fijnproevers zullen deze Williams-perenlikeur waarderen als digestief, om een goede maaltijd te bekronen en af te sluiten met heerlijke organoleptische noten.
Peket dé Houyeu
Peket dè Houyeu is een pure graanjenever gedistilleerd uit een gegist beslag van gemoute rogge- en gerstkorrels. Het recept is voorouderlijk, 100% natuurlijk en tolereert geen chemische toevoegingen. De naam wordt in het Frans vertaald als "mijnwerkersjenever". Het is een authentiek Waals product en bestaat alleen in de traditionele fles van steengoed, die het ideaal beschermt tegen licht. Het is ook het geduld, de precisie, de passie en de knowhow van onze Meester Distilleerder die dit aperitief zijn fijne balans en unieke organoleptische persoonlijkheid geven. Peket dè Houyeu dankt zijn naam aan de mijnwerkers, meesters van de steenkool. Om al het specifieke van Peket dè Houyeu te waarderen, deel het met vrienden. Serveer het gekoeld of op kamertemperatuur, in steengoed kopjes of likeurglazen. Peket is de Waalse naam voor jeneverbesalcohol.
Eau de Vie Framboise
Organic Raspberry Eau de Vie 70 cl gewild bij kenners. Onze Meester Distilleerder maakt dit van vers, onbehandeld fruit. Hij distilleert het in koperen distilleerkolven volgens een voorouderlijke knowhow. Tijdens het 100% ambachtelijke productieproces bottelen we alleen de toast en gebruiken we geen chemische smaakstoffen. Dankzij de fles en de schroefdop kunt u lang genieten van de unieke smaak.
Poire Williams N°1
Wij verkrijgen deze Poire Williams n°1 Eau de vie door natuurlijke fermentatie van verse Williams Bon Chrétien peren uit Italië. Wij distilleren deze peren vervolgens in onze koperen distilleerkolven. Het aldus verkregen distillaat rijpt vervolgens minstens twee jaar in vaten. U krijgt de indruk in de vrucht te "bijten". De smaak is uitzonderlijk lang in de mond.
Kumquat
Onze distilleerderij heeft een solide reputatie van uitmuntendheid opgebouwd omdat zij streng en met het grootste respect voor traditie te werk gaat om de kwintessens van edele, verse en onbehandelde vruchten te extraheren en te sublimeren. Dit is natuurlijk nog steeds het geval voor de Biercée Kumquat likeur. De hier gebruikte kumquats komen uit de boomgaarden van "La Finca Rio Jara" in het zuiden van Andalusië. Het landgoed, eigendom van een Belgische vriend van de distilleerderij, wordt momenteel biologisch gecertificeerd. De kumquats komen vrij van vreemde stoffen in onze werkplaatsen aan. Ze gaan van de boom naar de maceratie tank, vandaar naar de Holstein koperen distilleerketels en dan naar de fles. De kumquat is de kleinste citrusvrucht ter wereld, met een ovale vorm van 2 tot 4 cm. Het werd meer dan een eeuw geleden vanuit het Verre Oosten naar Europa geïmporteerd en is volledig eetbaar. De naam komt uit het Kantonees en betekent "gouden sinaasappel". De Latijnse naam van de variëteit "Fortunella" en volgens de Chinese traditie brengt het voorspoed en geluk aan degenen die het als geschenk ontvangen. Biercée Kumquat is vrij van synthetische smaak- en kleurstoffen, zelfs natuurlijke. De fles is eigentijds en elegant en benadrukt de kristallijne transparantie. De smaak is subtiel en delicaat en het suikergehalte is verlaagd.
Vermouth
Biercée Vermouth is een aperitief op basis van Pinot Blanc-wijn en een originele en exclusieve selectie distillaten van kruiden, specerijen en bloemen uit de regio Henegouwen. Met een prachtig evenwicht tussen wrangheid, bitterheid, frisheid en kruidige noten is dit aperitief als geen ander. Hij biedt liefhebbers van terroir en moderniteit een organoleptische rijkdom die door onze noorderburen zeer op prijs wordt gesteld. Hij kan het best puur, met ijs of in cocktails (Negroni, Americano, Boulevardier, Sbagliato) worden gedronken.
DB'Gin.Be
Db'Gin.be is de synthese van een voorouderlijke knowhow. Db'Gin.be mengt op subtiele wijze de bloemige tonen van hop en lavendel met de citrustoetsen en plantaardige smaken van hysop en papaver, zonder de aroma's van mout, venkel en komijn te vergeten. Hij biedt een eersteklas organoleptische explosie aan degenen die hem puur of in cocktails proeven. Deze zintuiglijke rijkdom heeft hem de prijs voor "Beste hedendaagse Gin" opgeleverd. Neus: Mooie en complexe expressie van lavendelbloemen, hazelnoot en kruidige citrus. Smaak: Zoete smaken van mout, venkel, komijn en karwij. Enkele luchtbellen brengen citrussmaken terug met een combinatie van amandel en zoete specerijen. Afdronk: Zeer mooie lengte op gemalen cacaobonen.
Griotte
De kwintessens van de Northern Cherry... Schitterende robijnrode kleur en goddelijke smaken voor deze lichte likeur. Griotte wordt gemaakt van gefermenteerd sap, verse noordelijke kersen en Belgische appels. Gedistilleerd in onze koperen ketels, wordt het gemaakt zonder chemische toevoegingen. Een genot als aperitief of als granita. Rijk aan aroma's, dankt hij zijn uitzonderlijke natuurlijke smaak aan de kwaliteit van de Morello kersen, geplukt bij perfecte rijpheid. Neus: Een levendige neus van verse kersen Smaak: Licht zoete aanzet van rijpe kersen en mooie rondheid van natuurlijke en frisse kersen. Afdronk: De rijkdom van het fruit zorgt voor een zachte afdronk. Griotte is ideaal om te delen met familie en vrienden, deze lichte likeur zal liefhebbers van zoet en zuur verleiden.
Noir d'Ivoire
Noir d'Ivoire is een uitzonderlijke 100% Belgische chocoladelikeur! Deze lichte en niet-romige chocolade brengt de aromatische en smaakvolle originaliteit van echte pure Belgische chocolade en onze ambachtelijke knowhow perfect tot uiting. In de fles kunt u lang genieten van de unieke smaak. In een glas, als dessert of in een zelfgemaakte cocktail. Je familie of vrienden zullen het geweldig vinden.
Poire à l'Armagnac
Poire à l'Armagnac is een uitzonderlijke likeur gemaakt van de subtiele mix van een Belgische perenlikeur, gedistilleerd in onze ketels, en een 30 maanden VS armagnac, geproduceerd op het landgoed van de familie Joÿ in Panjas (Gascogne - Frankrijk). Deze likeur, vrij van enige kunstmatige smaak, dankt zijn uitstekende kwaliteit aan de topkwaliteit van zijn ingrediënten. Allereerst komen de eerste keus inheemse peren uit de beste boomgaarden van Verlaine, we plukken ze als ze volledig rijp zijn. Dan hakken we ze fijn, vergisten ze en distilleren ze in onze koperen distilleerketels. Het resultaat is een authentieke en uitzonderlijke lokale perenlikeur. Vervolgens komt de 30 maanden Armagnac VS van het Domaine de Joÿ. Een familiedomein van onafhankelijke wijnbouwers en producenten gelegen in het hart van het Gasconse land. Wij distilleren deze eersteklas, lichte, elegante en fruitige armagnac uit witte wijnen die op het domein worden gevinifieerd. Het is een van de drie terroirs van de appellation "Armagnac". En het staat bekend als de beste in deze benaming. Als ons team heeft gekozen voor een samenwerking met het Domaine de Joÿ, dan is dat omdat het met ons dezelfde waarden deelt: passie voor het vak, traditie, onafhankelijkheid, gezelligheid en ambachtelijke productie van hoge kwaliteit. En het zijn precies deze waarden die terug te vinden zijn in de voortreffelijke en genereuze expressiviteit van de Poire à l'Armagnac. In het glas gaan de fruitige, warme en soepele organoleptische eigenschappen van de Armagnac uitstekend samen met de natuurlijke en volledig fruitige smaak van de Belgische perenlikeur Biercée. De lengte in de mond die ontstaat is een prachtig hoogtepunt van het werk van onze Meester Distilleerder. Armagnac is een druivenbrandewijn die dezelfde naam draagt als de regio waar hij wordt geproduceerd, in het zuidwesten van Frankrijk.
Légendaire
De brouwerij gaat een nieuwe weg in met de lancering van een eerste ondergistend bier, een authentiek pils, 100% mout, 100% lokaal. Het staat voor verantwoord consumeren en vormt een alternatief voor industriële bieren. Légendaire profileert zich als een nieuw icoon van de brouwerij.