Brasserie Des Légendes
À propos de nous
De la Terre au Verre
Née du rêve de Pierre et Vinciane Delcoigne, la Brasserie des Légendes s’installa dans le Castel d’Irchonwelz, racheté et restauré par leurs soins entre 1997 et 2000. La première bière (la Gouyasse) fut produite en 2000.
Grâce à beaucoup d’efforts et de passion se succéderont les améliorations des infrastructures et la qualité de production : reprise de la ferme familiale pour la production de l’orge et reprise de la Brasserie Ellezelloise (bières Quintine et Hercule) qui cherchait un repreneur. D’autres projets ambitieux se mettent en place : création de la taverne “Au Chaudron des Légendes” à Ellezelles, extension et modernisation de la brasserie en plusieurs étapes avec la création d’un chai, création de la chocolaterie en partenariat avec Cédric De Taeye; et enfin, sauvegarde de la Distillerie de Biercée en 2019.
Nous sommes une équipe passionnée d’une trentaine de personnes et produisons actuellement 18.000 hl de bière par an.
Produits et services
Goliath blonde
Cette bière de tradition fraîche et légèrement amère est brassée (avant fermentation) avec les malts et les houblons les plus fins. Saveur de malt et de fruits avec une légère touche d’agrumes.
Goliath triple
Belle bière dorée, aux arômes fruités et relevés à l’amertume profonde, la Goliath triple est brassée de manière traditionnelle avec les malts et les houblons les plus fins. Elle est une source de vitalité et de force qui ravira le vrai connaisseur de bière.
Goliath ambrée
Superbe bière d’hiver, ambrée, couronnée d’une importante mousse blanche. Elle présente de beaux arômes d’herbes, de poivre et de malt. Comme toutes les bières de la gamme Goliath, elle présente une subtile amertume.
Quintine Nature
La Quintine Bio est une bière blanche, plutôt amère et de bonne teneur en alcool. Certifiée bio (ses ingrédients, orge malté, froment et houblons, proviennent exclusivement de la filière biologique), elle libère à l’ouverture des arômes fruités et légèrement acidulés. Le froment bio provient également d’une ferme située à proximité de la brasserie.
Quintine blonde
La Quintine Blonde a une superbe couleur blonde voilée ; ni filtrée, ni pasteurisée ou centrifugée après fermentation. Elle est dotée de beaux arômes fruités et fleuris de houblon, typiques de notre brasserie.
Quintine ambrée
La Quintine Ambrée est brassée et fermentée de façon traditionnelle, et allie l’amertume du houblon (comme toutes les bières de la gamme Quintine elle a une délicieuse amertume) et des arômes poivrés et de malt caramélisé. Sa couleur ambrée lui vient de l’utilisation de malts, du caramel (car le malt a été cuit plus longtemps durant son parcours de fabrication).
Hercule
La Hercule est une bière “Stout” : de type anglaise, de couleur noire, brassée avec de l’orge torréfié (comme du café) et très douce.
Corne blonde
Elle vous étonnera par sa couleur soleil, sa grande amertume et son côté très désaltérant. Elle titre à 5.9 % d’alcool. Elle est sans sucre et sans épices.
Corne triple
Grande bière de dégustation de couleur blonde cuivrée. Très parfumée, impressionnante et facile à boire.
Corne black
Elle est parée d’une robe noire ultra puissante et d’une mousse beige fugace, onctueuse et chaleureuse. Le nez et la bouche laissent apparaître des arômes moelleux d’une intensité remarquable. La saveur est en premier lieu douce avant de monter en puissance sur des notes de chocolat, cafés d’antan, et rappelle les notes d’un vieux rhum élevé en fût de chêne.
Corne quadruple
Bière ambrée dorée et puissante titrant à 12 degrés d’alcool. Elle régalera votre palais grâce à ces notes boisées et vanillées bourbon. Elle réchauffera votre âme durant toutes les soirées d’hiver.
Harmony
Saveur de malt et de fruits avec une légère touche d’agrumes. Bière de soleil, jeune, dynamique et originale. Cette bière est brassée avec 3 houblons de type aromatique.
Ducassis bio
La Ducassis Bio est une bière au jus de cassis. Elle est légère, très peu forte en alcool, et le cassis lui confère des notes délicatement sucrées et fruitées. Signes distinctifs : cette bière est certifiée bio et sans gluten.
Saison Voisin
Vraie bière de terroir, la Saison Voisin a une touche houblonnée (40 EBU) et une jolie robe ambrée. Faible en alcool et très désaltérante, elle convient parfaitement pour se rafraîchir par temps chaud.
Gouyasse
Conviviale et facile à appréhender, la bière la Gouyasse se caractérise par sa légère amertume et son goût fruité mais pas trop. La Gouyasse est en vente principalement dans la région d’Ath. La Goliath Blonde, sa sœur jumelle, est en vente dans le reste de la Belgique et à l’étranger.
Eau de Villée
L’Eau de Villée est une liqueur exceptionnelle de citron, à nulle autre pareille. Résultat du subtil assemblage de nos meilleurs distillats de citrons jaunes et de quatre autres eaux-de-vie de fruits, également issues de nos alambics. Notre Maître Distillateur et son équipe n'élaborent qu'à la pleine saison des citrons, cette liqueur emblématique de Biercée. Cueillis « Primo Fiori » sur les meilleurs citronniers non traités de Murcie. Les citrons frais de première qualité sont acheminés par camion depuis le Sud-Est de l’Espagne. Une fois arrivés à la Distillerie, nous les trions et hachons immédiatement et minutieusement, avant de les mettre à macérer en cuves thermo-régulées pendant plusieurs semaines dans un alcool de fruits. Une fois les arômes de citrons suffisamment fixés dans le macérât, nous distillons celui-ci dans nos quatre alambics. Nous conduisons cette distillation avec la plus grande précision et selon les règles de l’art par notre Maître Distillateur. Il arrive ainsi, au terme d’une chauffe lente et progressive, à extraire toute la quintessence des citrons. Et c’est le distillat du cœur de chauffe que nous conservons en cuve de garde plusieurs mois encore. C'est alors que nous les mettons dans les fameuses bouteilles iconiques de la marque Eau de Villée. Pour en apprécier toute la splendeur, l'Eau de Villée se boit pure et glacée, à -20°, au sortir du congélateur. Elle vous offre alors un bouquet d’agrumes et une cascade de vivacité en bouche, toute l’âme de Biercée. Vous pouvez également la savourer en cocktails. Elle a d’ailleurs sa place tant dans les bars classiques que trendy.
Gin des Géants
Puissant, complexe et original, le Gin des Géants ne vous laissera pas indifférent. Il réveillera vos sans avec des notes florales de houblon, de Genévrier et de Girofle! Lors de la dégustation, les arômes de malt soutenus par des saveurs intenses de baies de genévrier et de citrus exploseront en bouche. Véritable feu d'artifice gustatif, des notes d'hysope et de racine d'Angélique sublimeront le tout. C'est sur les terres de tradition et de folklore que la Brasserie des Légendes et la Distillerie de Biercée unissent leur savoir-faire pour donner naissance à ce fabuleux gin. Un distillat de bière Gouyasse assemblé avec un gin botanicals premium, à l'effigie des géants de la Ducasse d'Ath ! Il se déguste brut ou mixé avec votre Tonic préféré. Sa persistance parfaite ne sera même pas ébranlée par le Tonic.
DB'Gin.Net
Toute la synthèse d'un savoir-faire ancestral, le Db'Gin.net Bio... Pour la création de celui-ci, notre Maître Distillateur a travaillé avec des ingrédients issus à 100% de l’agriculture biologique. Notre Maître Distillateur compose le Db'Gin.net Bio avec des fruits frais, des épices exotiques délicates comme le poivre de Jamaïque, des baies de Siltimur du Népal et des herbes aromatiques. Magnifique signature de framboise fraiche avec une touche épicée provenant de nos distillats et d’un macérat de framboise Bio. Sa couleur, 100% naturelle, provient de la macération des drupéoles rouges dans de l’alcool de grain bio. Sa saveur ensoleillée vous transportera aux portes de l’été.
Orangine
Orangine est inspirée par les orangettes confites, notre Maître Distillateur exprime ici toute sa passion du métier et toute sa gourmandise. Assemblage d'une liqueur d’orange de nos alambics et d'une eau-de-vie de cacao distillée également en nos murs. Orangine offre toute la vivacité de l’orange et l’exotisme sensuel du cacao de Côte d’Ivoire. Les amateurs et amatrices de douceur apprécieront cette déclinaison liquide et suave des orangettes de confiserie. A servir fraîche, dans un verre qui permettra d’en exprimer tous les arômes.
B by B Bitter
Le B by B est un véritable bitter dont nous maîtrisons la production depuis la distillation du fruit ou de la racine jusqu'à l'élaboration du mélange complexe de ces élixirs. Notre Maître Distillateur le distille à base de plantes et d'agrumes amérisants. Des effluves très pures d’oranges amères et de gentiane avec de fins arômes de gingembre, de coriandre et de racines d’angélique par des amers plus secs de Quinquina et de Rauwolfia chatouilleront vos narines ! En bouche, vous passerez d’une extrême à une autre ! Ces dernières sont des plantes traditionnelles à la base de remèdes ancestraux. Nul doute, ce bitter vous apportera une émotion intense par la complexité des saveurs proposées. Ce bitter se déguste brut sur glace, et en cocktail premium.
Biercine
Cette liqueur est, comme son nom, une véritable réédition de la Biercine originale de 1946. Nous distillons bien la Biercine à base des mêmes herbes et plantes aromatiques. Dans cette version, les herbes médicinales macèrent dans une eau de vie de pommes du pays issue de nos alambics. Cette liqueur ré-éditée au point de départ pour les 70 ans de notre distillerie est donc un magnifique emblème du talent de nos Maître Distillateurs. Ils transmettent leur savoir-faire artisanal de génération en génération. Les fins connaisseurs y apprécient l’expression du parfait équilibre de ses ingrédients et l’harmonie des arômes qu’elle déploie. Racine d’angélique, fenouil, hysope, cumin, … donnent à la Biercine tout son corps, sa complexité et son goût exceptionnel. Elle a d’ailleurs été reconnue « liqueur remarquable » par le jury de L'*ITQi. En mai 2018, ce dernier lui a décerné une Médaille d’Or 2 étoiles. C’est-à-dire que sa robe dorée, ses arômes, ses saveurs et sa finale en bouche lui valent des scores de 83,6 à 92,1 sur 100. Un superbe score qui couronne une recette d’exception, le savoir-faire hors pair et la passion de toute notre équipe. Pour en savourer la richesse organoleptique en véritable connaisseur, vous la dégusterez à 6-8° C dans un verre tulipe.
Eau de Vie Mirabelle
Élégante et subtile, l’Eau de Vie Mirabelle 20cl est élaborée à partir de mirabelles fraîches, mûres à cœur. Originaires des meilleurs mirabelliers lorrains et sélectionnées avec minutie par nos soins. Les mirabelles mises en œuvre dans notre distillerie ont un goût inégalable. C’est précisément ce goût hors du commun qui va guider tout le travail de fermentation des mirabelles et leur distillation. Notre Maître Distillateur et son équipe n’auront de cesse de mettre en valeur toute l’âme de ces merveilleux fruits dans une eau de vie de la plus haute qualité. Notre eau de vie Mirabelle est magnifiquement fidèle à l’arôme et au goût de cette belle petite prune très prisée des fins gourmets. Vous l’apprécierez en fin de repas, entre gastronomes, comme dernière note d’un moment exquis.
Red Villée Ready-to-serve
Le Red Villée.be est le cocktail incontournable de l'été ! C'est un cocktail avec un mélange subtil d'Eau de villée, de jus de Cranberry, de citron vert et feuilles de menthe. Une recette élaborée par nos maîtres - distillateurs, maintenant en bag in box d' 1.5 litre. A servir bien frais, au sortir du réfrigérateur, entre 6°C et 8°C. Servez Biercée Red Villée dans un verre « Broadway » haut ou un grand verre à vin rouge rempli de glaçons. Biercée Red Villée.be s’apprécie pur avec une branche de menthe, un zeste de citron et quelques glaçons. Vous pouvez aussi l’allonger simplement d’un peu de tonic premium et de quelques glaçons. 150cl = +/- 12 cocktails
Vodka Utopie
Longtemps considéré comme un légume oublié, nous plantons les topinambours en collaboration avec un agriculteur de la région de Frasnes. Elles apportent à notre vodka utopie belge bio une note de tradition mais également une association de saveurs nouvelles. Sa fragrance suave et florale de jasmin et de thé blanc est une ode à la séduction des papilles! A déguster sur glace à l'état pur ou en cocktail premium. Distillés à partir de topinambours bios Belges, plantés dans notre région, Utopie vous surprendra et sera parfaite pour les cocktails Premium. Cette Vodka dégage une saveur extrêmement pure de notes de thé blanc et de citrus. Vous pouvez aussi déguster cette Vodka Utopie Bio, qui est d'une telle finesse, seule sur glace. Au nez: extra pur avec des notes florales de jasmin et de thé blanc En bouche: Cette vodka issue de topinambours bios belges dégage une saveur extrêmement pure de notes de thé blanc et de citrus En finale: Vodka bio d'une telle finesse qu'elle peut être dégustée seule sur glace
P'tit Peket
Notre Maître Distillateur distille le P'tit Peket de Biercée en alambics de cuivre à partir des baies de genévrier, de cônes de houblon et d'une sélection minutieuse de céréales indigènes. Dans ce P'tit Peket de Biercée, point d'arômes ajoutés, mais beaucoup de passion autant de savoir-faire respectueux de la tradition. Et puis, du temps, celui du repos du distillat final, afin de lui permettre d’exprimer toute sa personnalité. Résultat: un genièvre qui exhale les baies de genévrier et tous les arômes et les saveurs des matières premières 100% naturelles qui le composent. Un véritable peket traditionnel qui a du relief. Comme celui du haut plateau de Ragnies, dont il est originaire. Pour en apprécier toute la spécificité, savourez-le entre amis, rafraîchi ou à température ambiante et servez-le dans des godets ou des verres à liqueur. Le P'tit Peket est un des seuls genièvres 100% wallons véritablement distillés en alambics de cuivre. Wouah! Peket= nom wallon pour désigner le genièvre. Boisson fétiche des Fêtes de Wallonie et des compagnies de marcheurs de l'Entre-Sambre et Meuse.
Liqueur Poire Williams
Notre Maître-Distillateur élabore cette liqueur 100% naturelle à partir des meilleures poires Williams Bon Chrétien d’Italie. Dès leur arrivée dans notre atelier, nous trions, hachons et mettons les poires fraîches à fermenter en cuves inox thermo-régulées. Notre Maître-Distillateur distille alors ces dernières dans nos quatre alambics de cuivre. Il obtient ainsi un distillat en coeur de chauffe qui est élevé en cuve inox durant minimum deux ans. C’est ce processus 100% artisanal et naturel, respectant les règles de l’art de la distillation traditionnelle, qui nous permet de vous proposer cette liqueur aux arômes divins et à la saveur incomparable. Pour l’apprécier pleinement, servez-la fraîche, au sortir du réfrigérateur, et dégustez-la dans un verre « tulipe » pour ouvrir ses arômes ou un verre « Distiller » pour concentrer ses arômes. Les gastronomes cette liqueur Poire Williams en digestif, pour couronner un bon repas et terminer sur de merveilleuses notes organoleptiques.
Peket dé Houyeu
Peket dè Houyeu est un genièvre pur grain distillé à partir d’une trempe fermentée de grains de seigle et d’orge malté. Sa recette est ancestrale, 100% naturelle, et ne tolère aucun additif chimique. Son nom se traduit en français par « genièvre des mineurs ». Authentique produit du terroir wallon, il n’existe que dans sa traditionnelle bouteille en grès qui le protège idéalement de la lumière. C’est aussi toute la patience, la précision, la passion et le savoir-faire de notre Maître Distillateur qui offrent à cet apéritif la finesse de son équilibre et sa personnalité organoleptique unique. Le Peket dè Houyeu doit son nom aux mineurs, maîtres de la houille. Pour apprécier toute la spécificité du Peket dè Houyeu, partagez-le entre amis. Servez-le rafraîchi ou à température ambiante, dans des godets en grès ou des verres à liqueur. Le Peket est le nom wallon de l’alcool de genièvre.
Eau de Vie Framboise
Eau de Vie Framboise Bio 70 cl recherchée par les connaisseurs. Notre Maître Distillateur élabore celle-ci à base de fruits frais non traités. Il ladistille en alambics en cuivre selon un savoir-faire ancestral. Au cours de son processus d’élaboration 100% artisanal, nous mettons seulement le cœur de chauffe en bouteille et n'utilsons absolument aucun arôme chimique. Grâce à sa bouteille et son bouchon à visser, vous pourrez apprécier longtemps sa saveur hors pair.
Poire Williams N°1
Nous obtenons cette Eau de vie Poire Williams n°1 par fermentation naturelle de poires fraîches Williams Bon Chrétien, originaires d'Italie. Nous distillons ensuite ces poirées dans nos alambics de cuivre. Le distillat obtenu est ensuite élevé en cuve durant au moins deux ans. Vous aurez l’impression de « croquer » dans le fruit. Sa saveur offre une longueur en bouche exceptionnelle.
Kumquat
Notre distillerie s’est forgée une solide réputation d’excellence parce qu’elle œuvre avec rigueur dans le plus grand respect de la tradition pour extraire et sublimer la quintessence de fruits nobles, frais et non traités. C’est bien sûr encore le cas pour la liqueur Biercée Kumquat. Les kumquats mis en œuvre ici sont originaires des vergers de « La Finca Rio Jara » au sud de l’Andalousie. Le domaine, appartient à une belge, amie de la distillerie, et est en voie de certification bio. Les kumquats arrivent ainsi dans nos ateliers, vierges de toute substance étrangère. Ils vont de l’arbre à la cuve de macération, de là aux alambics en cuivre Holstein et ensuite à la bouteille. Le kumquat, à ce jour le plus petit agrume au monde, est de forme ovale de 2 à 4 cm. Importé d’Extrême Orient en Europe il y a plus d’un siècle, il est intégralement comestible. Son nom vient du cantonais et signifie « orange d'or ». Du nom latin de sa variété « Fortunella » et selon la tradition chinoise, il apporterait prospérité et bonne fortune aux chanceux qui le reçoivent en cadeau. Biercée Kumquat est exempte de tout arôme de synthèse et de colorant, même naturel. Sa bouteille, contemporaine et élégante, met en valeur sa transparence cristalline. Sa saveur est subtile et délicate et son taux de sucre est réduit.
Vermouth
Biercée Vermouth est un apéritif à base de vin de Pinot Blanc et d’une sélection originale et exclusive de distillats d’herbes, d’épices et de fleurs du terroir hennuyer. Présentant un bel équilibre entre astringence, amertume, fraîcheur et notes épicées, cet apéritif est à nul autre pareil. Il offre aux amateurs de terroir et de modernité, une richesse organoleptique très appréciée chez nos voisins du Nord. Il s'apprécie idéalement pur, sur glace, ou en cocktails (Negroni, Americano, Boulevardier, Sbagliato)
DB'Gin.Be
Le Db'Gin.be c'est toute la synthèse d'un savoir-faire ancestral. Le Db'Gin.be marie subtilement les notes florales du houblon et de la lavande aux pointes de citrus et aux saveurs végétales de l’hysope et du coquelicot sans oublier les arômes de malt, de fenouil et de cumin. Il offre une explosion organoleptique de premier choix à ceux qui le dégustent pur ou en cocktail. Richesse sensorielle qui lui a valu l'Award du "Meilleur Gin Contemporain" Au nez: Belle expression complexe de fleurs de lavande, de noisette et d'agrumes épicés. En bouche: Saveurs douces de malt, de fenouil, de cumin etde carvi. Quelques bulles d'air ramènent des saveurs de citrus avec une combinaison d'amande et d'épices douces. En finale: Très belle longueur sur la fève de cacao broyée
Griotte
La quintessence de la Cerise du Nord... Splendide robe rubis et saveurs divines pour cette liqueur légère. La Griotte est élaborée à base de jus fermentés, de cerises du Nord fraîches et pommes belges. Distillés ensuite dans nos alambics en cuivre, elle est conçue sans aucun additif chimique. Un délice à l'apéritif ou en granité. Riche en arômes, elle doit sa saveur naturelle exceptionnelle à la qualité e griottes, cueillies à parfaite maturité. Au nez: Premier nez vif de cerise fraîche En bouche: Attaque légèrement sucrée de cerise mûre et belle rondeur de cerise naturelle et fraîche En finale: La richesse en fruits offre une fin de bouche onctueuse La Griotte est idéale à partager en famille ou entre amis, cette liqueur légère séduira les fans de douceur acidulée.
Noir d'Ivoire
Le Noir d'Ivoire est une exceptionnelle liqueur de chocolat 100% belge ! Légère et non crémeuse, elle exprime parfaitement toute l’originalité aromatique et gustative du véritable chocolat noir belge et de notre savoir-faire artisanal. La bouteille vous permettra de profiter longuement de sa saveur unique. Tant dans un verre qu’en dessert ou en cocktail maison. Votre famille ou vos amis en raffoleront.
Poire à l'Armagnac
Poire à l’Armagnac est une liqueur d’exception née du subtil assemblage d’une liqueur de poires belges, distillée dans nos alambics, et d’un armagnac VS 30 mois, élaboré au domaine familial de Joÿ à Panjas (Gascogne - France). Cette liqueur, exempte de tout arôme artificiel, doit sa qualité hors pair à la qualité premium de ses ingrédients. D’abord, les poires indigènes de premier choix proviennent des meilleurs vergers de Verlaine, nous les cueillons à pleine maturité. Ensuite nous les hachons, les mettons en fermentation et les distillons dans nos alambics en cuivre. Le résultat : une authentique et exceptionnelle liqueur de poires de pays. Vient ensuite L’armagnac VS 30 mois du domaine de Joÿ. Un domaine familial de vignerons-récoltants indépendants situé au cœur du pays gascon. Nous distillons cet armagnac premium, léger, élégant et fruité à partir de vins blancs vinifiés au domaine. C’est l’un des trois terroirs de l’appellation « Armagnac ». Et il est d’ailleurs réputé être le meilleur de cette appellation. Si notre équipe a choisi de collaborer avec le domaine de Joÿ, c’est parce que celui-ci partage avec nous les mêmes valeurs de passion du métier, de tradition, d’indépendance, de convivialité et d’élaboration artisanale de haute qualité. Et ce sont précisément ces valeurs qui se retrouvent dans la superbe expressivité généreuse de la Poire à l’Armagnac . Au verre, les qualités organoleptiques fruitées, chaleureuses et souples de l’armagnac se conjuguent de façon exquise à la saveur naturelle et pleinement fruitée de la liqueur de poires belges de Biercée. La longueur en bouche qui s’en dégage est un merveilleux point d’orgue au travail d’orfèvre de notre Maître Distillateur. L’armagnac est une eau-de-vie de raisins portant le même nom que la région où elle est produite, dans le Sud-Ouest de la France.
Légendaire
La Brasserie a marqué un tournant en lançant une première bière à basse fermentation, une pils authentique, 100% malt, 100% locale. Elle reflète une consommation responsable et une alternative aux bières industrielles. Légendaire s’affirme comme une nouvelle icône de la brasserie.