Duroc d'Olives

Over ons

Mals, sappig en buitengewoon lekker: dat zijn de drie waardevolste eigenschappen van Duroc d’Olives varkensvlees. We hebben ze te danken aan de combinatie van een bijzonder varkensras en een uitgekiend dieet. Het Duroc varken, herkenbaar aan zijn roodbruine vacht en hangende oren, heeft meer vet tussen de spieren. Dat maakt het typische, gemarmerde vlees malser. Zijn voeder is een samenstelling van zuivere tarwe, gerst en mais, gemengd met olijfolie. Dit zuiders ingrediënt verbetert niet alleen de smaak, maar bestaat ook voor meer dan de helft uit oliezuur, een gezond, monoonverzadigd vetzuur. Het vetzuur dat zo in het vlees terechtkomt, heeft een cholesterolverlagend effect. En bovenal ga je van Duroc d’Olives varkensvlees houden omdat het zo verrukkelijk sappig en zacht is.

Producten en diensten

Duroc d'Olives vleeskroketjes

De Duroc d’Olives vleeskroketjes zijn zo smaakvol en mals omdat het Duroc varkensvlees meer intramusculair vet heeft. Bijna de helft van elke kroket bestaat uit vlees van sappige wangetjes. Na het pekelen koken we die in verse, kruidige bouillon met beenderen. We gieten melk bij de ingekookte bouillon en maken er een heerlijke, witte ragout van. Dan mag het zachte, rozige vlees erbij en kruiden we de bereiding af met mosterdzaadjes, verse peterselie en zwarte olijven. Klaar, en bakken maar! Aperobolletje (cochonnet) - 30 gr Tapaskroketje - 40 gr Minikroketje - 50/55 gr Kroket - 65/70 gr Kroket - 75/80 gr

Prosciutto crudo

Voor onze Italiaanse gedroogde ham, die in de heuvels van Parma gemaakt wordt, gaan we precies op dezelfde manier te werk als voor de originele Italiaanse ham. Deze ham zal alvast extra lekker smaken, omdat het Duroc varken meer intramusculair vet heeft. Na het zouten met zuiver zeezout nemen we rustig de tijd, want elke ham wordt minstens 12 maanden lang gedroogd. En dat proef je!

Carré

Buik

Salami

De superieure smaak van deze salami hebben we in de eerste plaats te danken aan de bijzondere eigenschap van Duroc d’Olives varkensvlees. Het bevat meer intramusculair vet, dat bijzonder smaakvol is. Ideaal voor salami! We malen het buik- en schoudervlees en het harde rugvet fijn en mengen er zout en uitgekiende kruiden doorheen. De toegevoegde fermenten zorgen voor kleur, snijvastheid en smaak. Na een lange rijptijd van 5 tot 6 weken is de salami klaar. Een waar genot voor je smaakpapillen!

Witte pens

Deze klassieker heeft zijn plaats in elke beenhouwerij, meer en meer vindt deze heerlijke delicatesse zijn weg naar de horeca. Een allemansvriend met een nostalgische knipoog naar het ambacht van weleer. De worst wordt gemaakt met melk, broodkruim en heerlijk sappig varkensvlees. De witte pens bestaat uit 60 % mager Duroc d’Olives varkensvlees. De uitgekiemde kruiden- en specerijenmengeling zorgt voor de karakteristieke smaak. Serveer koud of warm.

Pulled pork

Deze smakelijke streetfood bereiding wordt gemaakt met traag gegaarde Duroc d’Olives varkensschouders en een lichtzoete barbecuesaus. Dankzij het traag garen valt het heerlijke vlees perfect uit elkaar. Comfortfood op z’n best.