Duroc d'Olives

À propos de nous

Une viande tendre, juteuse et extrêmement savoureuse: telles sont les trois qualités les plus appréciées du porc Duroc d’Olives. C’est grâce à la sélection d’une race porcine particulière et d’un fourrage soigneusement mis au point. Le porc Duroc, reconnaissable à son pelage brun rougeâtre et à ses oreilles tombantes, a plus de graisse entre les muscles. Grâce à cela, cette viande typiquement marbrée est beaucoup plus tendre. Le fourrage se compose d’un mélange de matières premières pures telles que le blé, l’orge et le maïs associés à de l’huile d’olive. Non seulement cet ingrédient du régime méditerranéen améliore le goût de la viande, mais il intervient également pour plus de la moitié de l’acide oléique, un acide gras monoinsaturé sain. L’acide gras présent dans cette viande contribue à réduire le taux de cholestérol. Et surtout, vous allez adorer la viande de porc Duroc d’Olives parce qu’elle est délicieuse, tendre et juteuse.

Produits et services

Croquettes Duroc d’Olives

Si les croquettes Duroc d’Olives sont à ce point tendres et savoureuses, c’est parce que le porc Duroc, contient davantage de graisse intramusculaire. Près de la moitié de chaque croquette est composée de viande de joues de porc juteuses. Après les avoir saumurées, nous les plongeons dans un bouillon, rehaussé d’épices et d’os. Ensuite, nous ajoutons du lait au bouillon et nous en faisons un délicieux ragoût blanc. Il ne reste plus qu’à ajouter la viande, tendre et rosée, et à assaisonner la préparation avec des graines de moutarde, du persil frais et des olives noires. C’est prêt, vous n’aurez plus qu’à les cuire ! Cochonnet 30 g. - 100 p. Croqtapas 40 g. - 75 p. Minicroq’s 50/55 g. - 50 p. Croquette 65/70 g. - 50 p. Croquette 75/80 g. - 48 p.

Prosciutto crudo

Pour notre jambon sec italien, qui est fabriqué dans les collines de Parme, nous travaillons exactement de la même manière que pour le jambon de Parme original. Ce jambon aura un goût particulièrement savoureux, car le porc Duroc contient plus de graisse intramusculaire. Après le salage au sel de mer pur, nous prenons notre temps : chaque jambon repose pendant au moins 12 mois. Et ça, vous pouvez le goûter !

Carré

Poitrine

Salami

Ce salami doit avant tout son goût supérieur à l’une des caractéristiques spécifiques de la viande de porc Duroc d’Olives. Celle- ci contient davantage de graisse intramusculaire, ce qui la rend particulièrement goûteuse. Idéal pour le salami ! Nous hachons finement la viande d’épaule et de poitrine ainsi que la graisse ferme de la longe, et nous y ajoutons du sel et de subtiles épices. Les ferments ajoutés confèrent au salami sa couleur, sa consistance et son goût. Après un temps de séchage long de 5 à 6 semaines, le salami est prêt. Un vrai plaisir pour vos papilles gustatives !

Boudins blancs

Ce classique a sa place dans toutes les boucheries et de plus en plus cette délicieuse délicatesse trouve sa place dans le secteur de la restauration. Un ami à tous avec un clin d'œil nostalgique à l'artisanat d'antan. La saucisse est faite avec du lait, de la chapelure et un délicieux porc juteux. Notre boudin blanc est composé de 60% de porc maigre Duroc d'Olives. Notre mélange d'herbes et d'épices apporte un goût très caractéristique à notre produit.

Effiloché de porc

Cette savoureuse préparation “street food” est composée d'épaules de porc Duroc d'Olives mijotées avec une sauce barbecue légèrement sucrée. Grâce à la cuisson lente, la délicieuse viande se défait parfaitement. Une préparation authentique et accueillante.