Vishandel Schot Tholen
Producten en diensten
Coquilles
Coquilles zijn geen ingrediënt, maar een troef. In één product komen elegantie, herkenbaarheid en marge samen — precies wat een restaurant nodig heeft om een gerecht naar “signature” niveau te tillen. Coquilles zijn geliefd bij gasten omdat ze toegankelijk zijn: zacht, zoet, verfijnd en nooit overweldigend. Tegelijk geeft de chef volledige controle over smaakopbouw. Ze passen bij citrus, bij beurre blanc, bij Aziatische zuren en zelfs bij aardse smaken zoals truffel of hazelnoot. Eén ingrediënt, eindeloze interpretaties.
Bluefin tonijn
Bluefin tonijn is geen standaard vis. Het is een icoon in de gastronomie — het product dat je kiest wanneer je een gerecht wilt laten spreken zonder een woord te zeggen. De structuur is stevig en boterzacht tegelijk, de smaak intens en puur. Dit is het niveau waarop precisie, luxe en techniek samenkomen. Voor gasten staat Bluefin tonijn gelijk aan exclusiviteit. Voor chefs biedt het unieke voordelen: Onvergelijkbare kwaliteit en textuur — van de diep rode akami tot de rijke, gemarmerde otoro. Culinaire veelzijdigheid — sashimi, tartaar, tataki, licht aangebrand of rauw gesneden: één product, oneindige mogelijkheden. Sterk verkoopargument op de kaart — Bluefin trekt aandacht en verkoopt zichzelf. Maar het allerbelangrijkste is herkomst. De beste restaurants werken enkel met gecertificeerde Bluefin, afkomstig uit quota-gestuurde visserij of gecontroleerde kweekprogramma’s. Dat is niet alleen een keuze voor kwaliteit, maar ook een keuze voor verantwoordelijkheid — iets wat gasten vandaag verwachten en waarderen.
Yellowfin tonijn
Yellowfin tonijn staat voor betrouwbaarheid, elegantie en culinaire flexibiliteit. Het is de tonijn die chefs kiezen wanneer ze een premium product willen dat zowel gastronomisch overtuigt als duurzaam verantwoord is. Het vlees is stevig met een zuivere, frisse smaak — een perfecte basis voor rauwe bereidingen zoals sashimi, tataki of ceviche, maar net zo overtuigend bij kort schroeien of grillen. Op de kaart trekt Yellowfin tonijn automatisch aandacht: gasten herkennen het, vertrouwen het en kiezen er graag voor. Voor de chef biedt het stabiliteit in kwaliteit en kleur, waardoor het eenvoudig is om gerechten consistent op hoog niveau te bereiden. De vis laat zich naadloos combineren met zowel klassieke als moderne smaken — van subtiele citrus en soja tot uitgesproken specerijen of rookaccenten. Het echte krachtpunt zit in de herkomst. Yellowfin tonijn is breed beschikbaar via gecertificeerde en duurzaam gevangen sourcing, bijvoorbeeld lijn- of hengelvangst. Dat maakt het mogelijk om verfijning en verantwoordelijkheid samen te brengen op één bord. Smaak, kwaliteit en duurzaamheid worden zo geen keuze meer, maar een vanzelfsprekend geheel. Yellowfin tonijn is geen alternatief voor luxe — het is luxe, maar dan met een verhaal dat klopt.
Oesters
Oesters zijn meer dan een klassiek ingrediënt: ze zijn een signatuur van kwaliteit en verfijning. Een chef die oesters serveert, communiceert direct vakmanschap, versheid en vertrouwen in zijn product. Oesters hebben een unieke aantrekkingskracht op gasten. Ze staan voor luxe, maar zijn tegelijk puur en toegankelijk: frisse ziltheid, zachte mineraliteit, een perfecte balans tussen zee en zoetheid. Ze vragen geen ingewikkelde technieken — alleen respect, precisie en goede sourcing. Voor de chef leveren oesters drie strategische voordelen op: Hoge marge, minimale handeling — openen, dresseren, serveren. Grote impact op de beleving — oesters creëren een moment, geen gerecht. Een verhaal dat verkoopt — herkomst, getijde, terroir van de zee.
Sapphyrus Langoustine Caviar 50g dv
Soms is een ingrediënt niet alleen eten, maar een ervaring. De Sapphyrus Langoustine Caviar is zo’n product. Kleine, glinsterende parels van smaak die bij elke hap een oceaanmoment brengen — zout, zoet en subtiel nootachtig tegelijk. Deze caviar komt van langoustines van de hoogste kwaliteit, zorgvuldig geselecteerd en verwerkt om hun delicate smaak te bewaren. Het is een product voor chefs die precisie en finesse waarderen: een topping die gerechten verheft zonder ooit te overheersen.
Schelpdieren
Schelpdieren zijn de fluistering van de zee – klein van formaat, maar groots in smaak en betekenis. Ze dragen de essentie van de kust in zich: zout, zuiver en eerlijk. Voor de chef zijn schelpdieren meer dan een ingrediënt. Ze zijn een kans om eenvoud tot kunst te verheffen. Een oester die met één beweging opent, een dampende pan mosselen die het restaurant vult met de geur van de zee, een coquille die in de pan karamelliseert tot perfectie — dit zijn momenten van pure beleving. Schelpdieren brengen verhalen naar de tafel. Van vissers die bij zonsopkomst uitvaren, tot de getijden die het ritme van hun vangst bepalen. Elke schelp vertelt iets over herkomst, seizoen en vakmanschap.
Rondvis
Rondvis is de stille kracht in de keuken. Geen opsmuk, geen overdaad – gewoon pure smaak uit de zee. Kabeljauw, zeebaars, heek… elke soort heeft zijn eigen karakter, maar ze delen één ding: ze brengen eerlijkheid op het bord. Voor de chef is rondvis een canvas vol mogelijkheden. De stevige structuur nodigt uit tot creativiteit – grillen, bakken, stomen of rauw bereiden. Rondvis past zich moeiteloos aan, van robuuste gerechten tot verfijnde creaties. Maar rondvis is meer dan een ingrediënt. Het is een verhaal van vakmanschap, van vissers die in harmonie met de natuur werken en van koks die dat respect proeven en doorgeven. Wie met rondvis werkt, kiest voor authenticiteit – voor de echte smaak van de zee, recht uit het hart van het ambacht.
Platvis
Platvis is de stille kracht van de zee. Denk aan tarbot, tong of schol – puur, eerlijk en veelzijdig. Platvis vertelt het verhaal van onze kust, van duurzaamheid en van de smaak van dichtbij. Samen brengen kreeft en platvis het beste van twee werelden: de elegantie van de haute cuisine en de authenticiteit van onze zee. Voor een restaurant dat wil uitblinken in smaak, beleving en identiteit, zijn kreeft en platvis geen keuze – het zijn de basis van een culinaire belofte.
Schaaldieren
Schaaldieren zijn de edelstenen van de oceaan. Kreeft, krab en garnaal – stuk voor stuk dragen ze de elegantie van de zee in zich. Hun harde pantser verbergt een zachte, verfijnde kern: vlees vol smaak, karakter en luxe. Voor de chef zijn schaaldieren een uitnodiging tot precisie. Elke kreeft die zorgvuldig wordt bereid, elke krab die met aandacht wordt gepresenteerd, getuigt van vakmanschap. Werken met schaaldieren vraagt respect – voor het product, voor de herkomst, en voor de gast die het mag proeven. Schaaldieren brengen verfijning op elk menu. Ze tillen een gerecht op, niet door overvloed, maar door puurheid. Een kreeftensoep met diepte, een perfect gegaarde langoustine, een krokant gebakken garnaal — elk gerecht vertelt een verhaal van ambacht en trots. In de horeca staan schaaldieren voor iets bijzonders: de kunst om luxe natuurlijk te laten smaken.