Vishandel Schot Tholen
Produits et services
Coquilles
Les coquilles Saint-Jacques ne sont pas qu'un simple ingrédient, elles sont un atout. Élégance, originalité et valeur ajoutée se conjuguent en un seul produit : exactement ce dont un restaurant a besoin pour sublimer un plat et le hisser au rang de signature. Les coquilles Saint-Jacques sont plébiscitées des gourmets pour leur accessibilité : tendres, sucrées, raffinées et jamais envahissantes. Le chef leur offre une totale liberté pour développer leurs saveurs. Elles s'accordent à merveille avec les agrumes, le beurre blanc, l'acidité asiatique, et même des saveurs plus terreuses comme la truffe ou la noisette. Un ingrédient, une infinité d'interprétations.
Bluefin tonijn
Le thon rouge n'est pas un poisson ordinaire. C'est une icône gastronomique, le produit que l'on choisit lorsqu'on souhaite qu'un plat parle de lui-même. Sa texture est à la fois ferme et fondante, sa saveur intense et pure. C'est le summum de la précision, du luxe et de la technique. Pour les gourmets, le thon rouge est synonyme d'exclusivité. Pour les chefs, il offre des avantages uniques : Une qualité et une texture incomparables, de l'akami rouge profond à l'otoro riche et persillé. Une polyvalence culinaire exceptionnelle : sashimi, tartare, tataki, légèrement grillé ou cru : un seul produit, une infinité de possibilités. Un atout majeur sur la carte : le thon rouge attire l'attention et se vend de lui-même. Mais surtout, son origine. Les meilleurs restaurants travaillent exclusivement avec du thon rouge certifié, issu de pêcheries à quotas ou de programmes d'élevage contrôlés. C'est un choix de qualité, mais aussi un choix responsable, une exigence que les gourmets d'aujourd'hui apprécient.
Yellowfin tonijn
Le thon albacore est synonyme de fiabilité, d'élégance et de polyvalence culinaire. C'est le thon de prédilection des chefs en quête d'un produit haut de gamme, à la fois gastronomiquement irrésistible et issu d'une pêche durable. Sa chair ferme, au goût frais et pur, est une base idéale pour les plats crus comme le sashimi, le tataki ou le ceviche, mais se révèle tout aussi savoureuse poêlée ou grillée. Le thon albacore attire immédiatement le regard sur la carte : les clients le reconnaissent, lui font confiance et le choisissent avec plaisir. Pour le chef, il offre une constance de qualité et de couleur, facilitant la préparation de plats d'une qualité exceptionnelle. Ce poisson s'accorde harmonieusement avec les saveurs classiques comme modernes, des notes subtiles d'agrumes et de soja aux épices relevées ou aux accents fumés. Sa véritable force réside dans son origine. Le thon albacore est largement disponible grâce à des sources certifiées et durables, telles que la pêche à la ligne. Ainsi, raffinement et responsabilité se conjuguent dans une même assiette. Goût, qualité et durabilité ne sont plus une option, mais une évidence. Le thon à nageoires jaunes n'est pas une alternative de luxe, c'est du luxe, mais avec une histoire qui a du sens.
Oesters
Les huîtres sont bien plus qu'un ingrédient classique : elles sont un gage de qualité et de raffinement. Un chef qui sert des huîtres communique d'emblée son savoir-faire, la fraîcheur de son produit et sa confiance en sa matière. Les huîtres exercent un attrait unique sur les convives. Elles incarnent le luxe tout en étant authentiques et accessibles : une fraîcheur iodée, une douce minéralité, un équilibre parfait entre saveurs marines et douceur. Leur préparation ne requiert pas de techniques compliquées, seulement du respect, de la précision et un approvisionnement de qualité. Pour le chef, les huîtres offrent trois atouts stratégiques : Une marge élevée, une manipulation minimale (ouverture, préparation, service). Un impact majeur sur l'expérience client : les huîtres créent un moment, bien plus qu'un simple plat. Une histoire qui se vend : origine, saison, terroir marin.
Sapphyrus Langoustine Caviar 50g dv
Parfois, un ingrédient n'est pas seulement un aliment, c'est une expérience. Le caviar de langoustine Sapphyrus en est un parfait exemple. De minuscules perles de saveur scintillantes offrent un moment océanique à chaque bouchée : à la fois salées, sucrées et subtilement noisetées. Ce caviar est issu de langoustines de la plus haute qualité, soigneusement sélectionnées et transformées pour préserver leur saveur délicate. Un produit pour les chefs qui apprécient la précision et la finesse : une garniture qui sublime les plats sans jamais les dominer.
Schelpdieren
Les coquillages sont le murmure de la mer – petits par la taille, mais grandioses par leur saveur et leur signification. Ils portent en eux l'essence même du littoral : salé, pur et authentique. Pour le chef, les coquillages sont plus qu'un simple ingrédient. Ils sont l'occasion d'élever la simplicité au rang d'art. Une huître qui s'ouvre d'un simple geste, une poêle de moules fumantes qui embaume le restaurant des arômes de la mer, une coquille Saint-Jacques qui caramélise à la perfection à la poêle : ce sont des moments d'expérience pure. Les coquillages racontent des histoires à table. Des pêcheurs qui prennent la mer au lever du soleil aux marées qui rythment leurs prises. Chaque coquillage raconte son origine, sa saison et son savoir-faire.
Rondvis
Le poisson rond est la force tranquille de la cuisine. Sans fioritures, sans excès – juste la pure saveur de la mer. Cabillaud, bar, merlu… chaque espèce a son propre caractère, mais un point commun : la sincérité dans l'assiette. Pour le chef, le poisson rond est un champ de possibilités. Sa texture ferme invite à la créativité – grillé, cuit au four, à la vapeur ou cru. Le poisson rond s'adapte sans effort, des plats corsés aux créations raffinées. Mais le poisson rond est plus qu'un simple ingrédient. C'est une histoire de savoir-faire, de pêcheurs travaillant en harmonie avec la nature, et de chefs qui savourent et partagent ce respect. Ceux qui travaillent le poisson rond choisissent l'authenticité – pour le vrai goût de la mer, directement du cœur du métier.
Platvis
Le poisson plat est la force silencieuse de la mer. Imaginez turbot, sole ou plie : des produits purs, authentiques et polyvalents. Le poisson plat raconte l'histoire de notre côte, de la durabilité et des saveurs locales. Ensemble, le homard et le poisson plat offrent le meilleur des deux mondes : l'élégance de la haute cuisine et l'authenticité de notre mer. Pour un restaurant qui aspire à l'excellence en matière de goût, d'expérience et d'identité, le homard et le poisson plat ne sont pas seulement un choix : ils sont le fondement d'une promesse culinaire.
Schaaldieren
Les coquillages sont les joyaux de l'océan. Homard, crabe et crevette, chacun porte en lui l'élégance de la mer. Leur carapace dure cache un cœur tendre et raffiné : une chair pleine de saveur, de caractère et de luxe. Pour le chef, les coquillages sont une invitation à la précision. Chaque homard préparé avec soin, chaque crabe présenté avec soin, témoigne d'un savoir-faire artisanal. Travailler les coquillages exige du respect : pour le produit, pour son origine et pour le convive qui le déguste. Les coquillages apportent du raffinement à chaque menu. Ils subliment un plat, non par leur abondance, mais par leur pureté. Une soupe de homard riche en saveurs, une langoustine parfaitement cuite, une crevette frite croustillante : chaque plat raconte une histoire de savoir-faire et de fierté. Dans l'hôtellerie-restauration, les coquillages représentent quelque chose de spécial : l'art de donner au luxe un goût naturel.