Een drukke keuken kan slimmer, maar hoe?

Het is nog vroeg wanneer de eerste voorbereidingen beginnen. De leveringen worden gecontroleerd, groenten worden gesneden, sauzen opgezet en de eerste ingrediënten liggen klaar voor de mise-en-place. De planning voor vanavond zit in het hoofd. Als alles volgens plan verloopt, moet het lukken. Maar in een professionele keuken verloopt zelden alles volgens plan. Een collega […]