Salami

Ce salami doit avant tout son goût supérieur à l’une des caractéristiques spécifiques de la viande de porc Duroc d’Olives. Celle- ci contient davantage de graisse intramusculaire, ce qui la rend particulièrement goûteuse. Idéal pour le salami ! Nous hachons finement la viande d’épaule et de poitrine ainsi que la graisse ferme de la longe, et nous y ajoutons du sel et de subtiles épices. Les ferments ajoutés confèrent au salami sa couleur, sa consistance et son goût. Après un temps de séchage long de 5 à 6 semaines, le salami est prêt. Un vrai plaisir pour vos papilles gustatives !