Schelpdieren zijn de fluistering van de zee – klein van formaat, maar groots in smaak en betekenis. Ze dragen de essentie van de kust in zich: zout, zuiver en eerlijk.
Voor de chef zijn schelpdieren meer dan een ingrediënt. Ze zijn een kans om eenvoud tot kunst te verheffen. Een oester die met één beweging opent, een dampende pan mosselen die het restaurant vult met de geur van de zee, een coquille die in de pan karamelliseert tot perfectie — dit zijn momenten van pure beleving.
Schelpdieren brengen verhalen naar de tafel. Van vissers die bij zonsopkomst uitvaren, tot de getijden die het ritme van hun vangst bepalen. Elke schelp vertelt iets over herkomst, seizoen en vakmanschap.
