Bluefin tonijn is geen standaard vis. Het is een icoon in de gastronomie — het product dat je kiest wanneer je een gerecht wilt laten spreken zonder een woord te zeggen. De structuur is stevig en boterzacht tegelijk, de smaak intens en puur. Dit is het niveau waarop precisie, luxe en techniek samenkomen.
Voor gasten staat Bluefin tonijn gelijk aan exclusiviteit. Voor chefs biedt het unieke voordelen:
Onvergelijkbare kwaliteit en textuur — van de diep rode akami tot de rijke, gemarmerde otoro.
Culinaire veelzijdigheid — sashimi, tartaar, tataki, licht aangebrand of rauw gesneden: één product, oneindige mogelijkheden.
Sterk verkoopargument op de kaart — Bluefin trekt aandacht en verkoopt zichzelf.
Maar het allerbelangrijkste is herkomst. De beste restaurants werken enkel met gecertificeerde Bluefin, afkomstig uit quota-gestuurde visserij of gecontroleerde kweekprogramma’s. Dat is niet alleen een keuze voor kwaliteit, maar ook een keuze voor verantwoordelijkheid — iets wat gasten vandaag verwachten en waarderen.
