Deze training, speciaal ontworpen voor (toekomstige) professionals (chefs of patissiers), carrièreswitchers en patisserieliefhebbers, biedt je de mogelijkheid om je vaardigheden uit te breiden door klassieke Franse en internationale patisserie opnieuw te bekijken met een moderne en creatieve benadering, inclusief glutenvrije en sojavrije opties.
Methode en doelstellingen
Ongeacht je startniveau worden alle ingrediënten en technieken gedetailleerd gepresenteerd en uitgelegd: waarom je ze kiest en hoe je ze gebruikt, wat de mogelijke alternatieven zijn, welke voorzorgsmaatregelen je moet nemen en welke fouten je moet vermijden.
We zullen de desserts in het programma samen, stap voor stap, als team creëren. Elke deelnemer zal de technieken kunnen oefenen, begrijpen en eventuele fouten corrigeren voordat hij of zij ze zelfstandig probeert.
We behandelen de theorie, die we direct in de praktijk brengen: mijn methode is voornamelijk empirisch, omdat ik geloof dat deze het meest toegankelijk is voor alle niveaus. Aan het einde van de training zal elke deelnemer de recepten kunnen namaken en aanpassen aan zijn of haar eigen behoeften.
Programma / Inhoud:
Rocher (glutenvrij en sojavrij):
Hazelnootmousse, hazelnootpraliné, giandujacake, cacaocrumble, hazelnootglazuur en fluweelglazuur.
Citroentaco:
Amandelzandkoekje, madeleine, lemon curd, Italiaanse meringue met rode bessen, verse rode bessen.
Tiger Financier:
Een klassieke Franse middagtraktatie, in een verfijnde, volwassen versie. 70% chocoladechips en extra donkere, glanzende room.
Loba Tarte Tatin (sojavrij):
Gecarameliseerde appelgelei met kaneel en neutraal glazuur, amandelzandkoekje, appelcake, vanillebanketbakkersroom.
Deze training wordt in het Frans gegeven (Engelse vertaling mogelijk) door Martina Sampaolo.
@loba.patisserie
@martina.sampaolo
