Carema is werkelijk een buitengewone locatie, gekenmerkt door terrassen opgebouwd uit stenen muren en gevuld met met de de ondergrond uit vallei. Steen- en kalkpijlers in de vorm van afgeknotte kegels (‘Topie’ genoemd) omringen de terrassen en bieden ondersteuning aan de wijnstokken volgens een pergolasysteem, waardoor de wijnstokken hoog gehouden worden, beschermd tegen de koude winters en voorzien van een goede luchtcirculatie. Daarbij absorberen ze overdag warmte en geven deze ’s nachts weer af, wat resulteert in een zachter microklimaat tussen de wijnstokken.
Met 35 hectare aan wijngaarden is Carema een van de kleinste wijngebieden in heel Italië. Het zijn zonder twijfel de hoogstgelegen wijngaarden in Piemonte, en behoren tot de hoogste in heel Italië. Om de DOC-status te behalen, moeten de wijngaarden zich op een hoogte van 300 tot 600 meter boven de zeespiegel bevinden.
Federico en Deborah Santini behoren tot de weinigen die terugkeren naar deze bijzondere plek om de traditionele manier van wijn maken nieuw leven in te blazen en te behouden. Ze verbouwen zowel Nebbiolo als lokale rode druivensoorten zoals Neyret, Pugnet en Ner d’Ala, die wijdverspreid zijn in de Canavese en Pre-Alpiene gebieden. Door de steile terrassen wordt al het werk in de wijngaard met de hand verricht.
Le Piane
Met oenoloog Alexander Trolf bezocht Christoph Kuenzli in de jaren ’90 de toen grotendeels vergeten wijngaarden van de Boca regio. Beiden verloren hun hart aan de streek en zagen mogelijkheden