Brouwerij der Trappisten
À propos de nous
L'Abbaye Notre-Dame du Sacré-Cœur de Westmalle – nom complet de l'abbaye – est un des monastères trappistes de Belgique et appartient à l'Ordre cistercien de la Stricte Observance. Les moines de cet ordre sont souvent appelés « Trappistes », en référence à l'abbaye normande de La Trappe, où cet ordre est né.
Quand, à la fin du XVIIIe siècle, ces Trappistes doivent fuir la Révolution française, l'évêque d'Anvers leur accorde une petite ferme campinoise (une région en Flandre), la bien nommée 'Nooit Rust', ("Jamais-de-repos"). Ils établissent donc leur monastère dans cette ferme de Westmalle en 1794. Mûs par leur solide éthique de travail, ils font en sorte de transformer les landes et marécages pauvres en terre agricole fertile.
Parallèlement à la ferme, ils développent d'autres activités comme une boulangerie, une fromagerie et la fameuse brasserie. Ils assurent ainsi leur propre subsistance. Et ils soutiennent d'autres abbayes et toutes sortes de projets de charité avec ce dont ils peuvent se passer matériellement.
Les bières trappistes de Westmalle - l'Extra, la Dubbel et la Tripel - sont brassées selon la recette traditionnelle au sein des murs de l’abbaye. Nous utilisons uniquement des ingrédients naturels tels que l’orge maltée et 6 variétés de fleurs de houblon. Chaque bouteille contient également une petite quantité de levure de Westmalle de culture propre qui donne à la bière toute sa saveur et la fait évoluer, rendant chaque breuvage unique.
Produits et services
Westmalle Tripel
La Westmalle Tripel est née en 1934. La ‘mère de toutes les triples’ est aujourd'hui une référence dans le monde entier et inspire de nombreux brasseurs. La Westmalle Tripel a été lancée à l'occasion de la mise en opération de la ‘nouvelle’ salle de brassage de l'abbaye. Sa recette a encore été adaptée en 1956, mais depuis plus de 60 ans, elle est désormais inchangée. C'est une bière trappiste à la robe d'un blond doré et limpide, qui surprend par l'arôme fruité de bananes mûres et un nez houblonné subtil. Cette bière ample présente de la finesse et de l'élégance, une saveur douce et onctueuse, avec des touches d'amertume soutenues par un arôme fruité. La fin de bouche est délicieusement longue et sèche. La Westmalle Tripel doit son caractère complexe au processus de brassage lent et à la refermentation en bouteille.
Westmalle Dubbel
On connaît la Westmalle Dubbel plutôt en bouteilles de 33 cl, mais il existe environ 150 établissements horeca soigneusement sélectionnés qui la servent également à partir de fûts de 20, 30 et 50 litres. En fût, cette bière vivante évolue un peu autrement. Sa saveur est alors plus douce. La Westmalle Dubbel (7%), à la robe rouge-brun foncé, doit sa saveur riche et complexe à la refermentation en bouteille. On y perçoit des notes de caramel, de malt et d'esters de fruits qui font penser à la banane mûre. La bière perle joliment sous un col de mousse dense de couleur crème, qui laisse sur le verre un beau tracé en dentelle. La fin de bouche longue et sèche de cette bière trappiste équilibrée et douce enchante durablement les papilles.
Westmalle fromage
Depuis 1860, l'abbaye de Westmalle comporte une fromagerie en plus de la brasserie et de la ferme. Les moines y produisent des fromages exclusivement du lait fourni par leurs propres vaches, affinés à pâte mi-dure . Le véritable fromage trappiste est traditionnellement produit avec du lait frais non pasteurisé. Nous produisons un seul type de fromage, en trois variantes. Seule la durée d'affinage diffère : 2, 6 ou 12 mois. Le goût et la texture subissent une évolution naturelle avec le temps. Les fromages sont pauvres en sodium. Les fromages Westmalle sont un régal à tout moment de la journée : sur la tartine, dans une préparation culinaire, dans un plateau de fromages… et naturellement aussi à grignoter tout en sirotant une Westmalle Dubbel ou Tripel.
Westmalle Extra
Rafraîchissante, légère (4,8 %) et riche en goût. C'est l'une des plus anciennes bières de l'abbaye de Westmalle. En 1836, les moines brassaient pour la première fois une bière légère et savoureuse qui leur était réservée. De cette tradition est née l'Extra, qui n’est disponible que depuis peu hors de l’abbaye.
Westmalle Duo
La Westmalle Duo est une bière trappiste blonde dorée titrant 7,2 % d'alcool. Cette bière est un mélange unique de Westmalle Tripel et Westmalle Extra, ce qui lui confère à la fois fraîcheur et rondeur. Elle combine le corps fruité de la Tripel et la touche raffinée de houblon de l'Extra, ce qui se traduit par un équilibre harmonieux entre les arômes de houblon et de fruits. Au nez, des notes fruitées douces se dégagent, soutenues par une subtile fraîcheur houblonnée. La bouche est crémeuse et riche, avec une amertume équilibrée qui s'harmonise parfaitement avec les accents fruités. L'ensemble est plein de saveur, tout en restant élégant et accessible. La finale est longue et agréable, avec une légère amertume houblonnée qui s'estompe lentement pour laisser place à un arrière-goût doux. La Westmalle Duo n'est disponible que temporairement et exclusivement en fût. Une occasion unique de découvrir une nouvelle bière trappiste de Westmalle, où fraîcheur et profondeur se rencontrent.
