Comme à son habitude, la Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks organise à nouveau son concours biennal lors de Horeca Expo. Ce concours s’adresse à tous les cuisiniers belges travaillant dans une cuisine de collectivité en Belgique.
Pour cette édition, les cinq participants devront créer leur propre menu de fête destiné à une cuisine de collectivité, composé de trois plats et comprenant les ingrédients de base suivants :
- Une préparation chaude à base d’églefin en entrée
- Un plat principal à base de gibier, accompagné d’une garniture hivernale
- Un dessert à base de sabayon
Le coût des matières premières pour l’ensemble du menu ne peut pas dépasser 12 euros. La composition et le mode de préparation doivent répondre aux exigences d’une alimentation saine et équilibrée. En organisant ce concours, la V.V.G. poursuit plusieurs objectifs :
- Créer des plats de fête nouveaux et originaux.
- Encourager des procédés de préparation nouveaux et alternatifs.
- Attirer l’attention sur la qualité, l’hygiène et la sécurité alimentaire dans les cuisines commerciales.
- Établir les contacts nécessaires au sein du secteur lors du salon.
- Dynamiser davantage la Belgique en tant que centre culinaire de l’Europe.
- Valoriser le secteur de la restauration et promouvoir la profession de cuisinier en restauration collective.