Comment le secteur de la restauration collective en Flandre perçoit-il la durabilité, et quelles initiatives sont déjà mises en pratique ? Quel rôle jouent les grossistes en tant que gardiens, et comment les établissements horeca peuvent-ils faire la différence à travers leurs achats et leurs menus ?
Ces questions sont au cœur du projet de recherche “FutureFit B2B dans la restauration collective”, mené par le Centre de Recherche Business & Droit (BRON) de la Haute École AP. À partir de plus de 20 entretiens approfondis et d’une enquête auprès de 260 établissements horeca, la chercheuse Helena Hameeuw présente les principaux résultats et propose des recommandations pratiques pour les grossistes, fournisseurs et établissements horeca.