Notre Sous Bois est un assemblage de 33 % de Chardonnay, fermenté en fûts de chêne champenois, 43 % de Pinot Noir et 24 % de Pinot Meunier, millésime 2022, élevé 18 mois sur lattes.
La robe est d’un jaune doré intense, d’une brillance éclatante, d’une délicate effervescence et d’une mousse persistante.
Au nez, on découvre des notes florales et fruitées intenses. Pomme et poire compotées sont soutenues par la subtile torréfaction du bois.
En bouche, on retrouve une alternance de fruits et une note vanillée crémeuse. Une belle amertume en finale, où le dosage léger de 5 g/l rehausse la saveur sensuelle du bois et lui confère une longueur supplémentaire.
