Les coquillages sont le murmure de la mer – petits par la taille, mais grandioses par leur saveur et leur signification. Ils portent en eux l’essence même du littoral : salé, pur et authentique.
Pour le chef, les coquillages sont plus qu’un simple ingrédient. Ils sont l’occasion d’élever la simplicité au rang d’art. Une huître qui s’ouvre d’un simple geste, une poêle de moules fumantes qui embaume le restaurant des arômes de la mer, une coquille Saint-Jacques qui caramélise à la perfection à la poêle : ce sont des moments d’expérience pure.
Les coquillages racontent des histoires à table. Des pêcheurs qui prennent la mer au lever du soleil aux marées qui rythment leurs prises. Chaque coquillage raconte son origine, sa saison et son savoir-faire.
