Cette formation à destination des (futur·es) professionnel·les (cuisinier·e ou pâtissier·e), personnes en reconversion et passionné·es de pâtisserie vous propose d’élargir vos compétences en revisitant les classiques de la pâtisserie française et internationale dans une approche moderne et créative, avec des options sans gluten et sans soja.
Méthode et objectifs :
Quel que soit le niveau de départ, chaque ingrédient et chaque technique seront présentés et expliqués en détail : pourquoi les choisir et comment les utiliser, quelles sont les alternatives possibles, les précautions à prendre et les erreurs à éviter.
Nous réaliserons ensemble les desserts du programme, étape par étape, en travaillant en équipe. Chaque participant pourra s’exercer aux gestes techniques, comprendre et corriger d’éventuelles erreurs avant de se retrouver seul face à leur exécution.
Nous aborderons la théorie, que nous mettrons immédiatement en pratique : ma méthode est avant tout empirique, car je crois qu’elle est la plus accessible à tous les niveaux.
À la fin de la formation, chacun sera capable de reproduire les recettes et saura comment les adapter à ses propres besoins.
Programme / Contenu :
Rocher (sans gluten et soja) :
Mousse à la noisette, praliné noisette, cake gianduja, crumble au cacao, glaçage noisette et glaçage velours.
Citron Taco :
Sablé à l’amande, biscuit madeleine, lemon curd, meringue italienne aux fruits rouges, fruits rouges frais.
Financier Tigré :
Classique du goûter français, dans une version adulte et raffinée. Pépites de chocolat 70 % et crémeux brillant extra noir.
Loba Tarte Tatin (sans soja) :
Gelée de pomme caramélisée à la cannelle avec glaçage neutre, sablé à l’amande, cake à la pomme, crème pâtissière à la vanille
Cette formation sera donnée en français (traduction en anglais possible) par Martina Sampaolo.
@loba.patisserie
@martina.sampaolo
