Warm aardappelschuim uit de kidde
Maak een dunne aardappelpuree van poeder of gekookte aardappel, op smaak gebracht met olijfolie, nootmuskaat en volle melk of room. In beide gevallen door een bolzeef drukken en daarna in de kidde.
Gestoomde en krokant gebakken dumplings witte asperge
Voor het mooiste resultaat (vanwege salpicon vulling met asperge) eerst stomen in tray 7 minuten in stoomoven 99° – 100% en dan 1 minuut krokant bakken.
Aardappelkaantjes
Aardappel op 5mm blokken (niet wassen!) olie naar 150°C brengen en de blokjes erin, dan olie naar 125°C en zeker 30 minuten laten bakken.
Regelmatig voorzichtig roeren. Als ze goudbruin zijn op keukenpapier laten uitlekken en direct zouten.
Vene cress standaard (Koppert Cress)
Voor de finishing touch.
