Dat Duroc varkens meer intramusculair vet hebben, komt goed uit voor dit gerookt spek: het smaakt nog meer door. Eerst gaan we het buikspek zouten in een kruidenpekel met een zo laag mogelijk zoutgehalte. Dan krijgt het spek drie weken de tijd om rustig te rijpen. Voor het rookproces gebruiken we beukenhout. Tot slot laten we ons gerookt spek drogen. Aan deze authentieke bereiding heb je de onvergelijkbare, intense smaak van dit verrukkelijke spek te danken!