Zero food waste: goed voor de planeet én jouw portefeuille – Dennis Broeckx

Dennis Broeckx – L’épicerie du Cirque (Gault&Millau 14,5/20)

Groenteafval? Dat kent Jong Keukengeweld-chef Dennis Broeckx niet. In zijn restaurant L’épicerie du Cirque “Under The Palmtrees” verwerkt hij zijn groenten van wortel tot loof. Hij gebruikt pulp van vruchten voor sauzen. Schillen en klokhuizen verwerkt hij dan weer in cocktails. Het loof van de bloemkool? Die gaat in de soep.

Er zijn eindeloze mogelijkheden om groenten op ecologische en economische manier te verwerken. Dennis zet volledig in op zero waste. Hij heeft respect voor groenten én voor zijn groenteboer. Samen selecteren ze zorgvuldig de beste producten.
In deze masterclass toont de Jong Keukengeweld-chef hoe je een knolselder van kop tot teen kan verwerken. Er gaat geen grammetje van de groente verloren.