Rode poon in de spotlight & duurzame vangst in de Noordzee – Stijn De Vreese

Stijn De Vreese – Restaurant Benoit De Witte (Michelin*, Gault&Millau 16/20)

Stijn De Vreese is viskok van het jaar 2018 en is de rechterhand van chef Benoit De Witte in het gelijknamige restaurant. Daarnaast ontwikkelt Stijn ook het concept en gerechten voor Welkin&Meraki. Tijdens deze masterclass zal hij een korte inhoudelijke bespreking houden over rode poon, de mogelijkheden in de gastronomie, de vangst, de prijs en het seizoen.
Demonstratie van het fileren van rode poon en het bereiden van een koude en warme bereiding met rode poon.
Toelichting over NorthSeaChefs en duurzame vangst, niet alleen de rode poon maar alle mooie vissoorten die de Noordzee te bieden heeft.