Nicolas Decloedt – Humus x Hortense (Gault&Millau 14,5/20)
Het gaat hard voor Nicolas Decloedt. De Groentechef van het jaar kan nu ook zeggen dat het beste veganistisch restaurant ter wereld van hem is. Want dat is wat zijn Humus x Hortense is volgens de jury van We’re Smart.
De drijfveer van de eigenzinnige chef? Die is even simpel als geniaal: “mensen inspireren om gastronomisch te koken met groenten. Tonen dat het leuk, lekker en allesbehalve saai is.” Dat bewijst hij dagelijks in zijn restaurant en meermaals per jaar tijdens zijn trainingen voor Horeca Forma.
Tijdens Horeca Expo schotelt hij een appetijtelijk stukje van deze training voor. We hopen vurig dat er wat kruiden- en groenterestjes overblijven. Want daarmee creëert Nicolas cocktails die perfect pairen met zijn gerechten. Zijn handelsmerk!